Courtesy of SousVide Culinary Professional, Sophie
THÀNH PHẦN
- 3 cốc (350 g) rutabagas thái hạt lựu / Thụy Điển hoặc củ cải
- 1 muỗng canh (30 ml) mật đường hoặc mật mía
- ½ thìa cà phê (2,5ml) gừng xay
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) nhục đậu khấu
- 1 quả trứng, đánh tan
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- ¼ cốc (60ml) kem
- ¼ cốc (15g) vụn bánh mì
- 1 muỗng canh (15ml) bơ
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 185 F / 85 C.
- Cho rutabagas thái hạt lựu, đinh lăng, gừng và nhục đậu khấu vào một túi đựng thực phẩm lớn dành cho thực phẩm và đóng kín miệng túi.
- Nhúng túi vào nồi cách thủy nấu trong 1 giờ. (Bạn có thể làm điều này trước vài ngày. Nếu trì hoãn việc hoàn thiện, hãy nhanh chóng làm lạnh túi, ngâm trong nước đá, trong 20 phút và để trong tủ lạnh.)
- Đặt một giá nướng vào lò nước và sắp xếp ramekins / đĩa ăn kèm nhỏ trong lò nước, đổ đầy nước vào chúng và thêm đủ nước vào bồn tắm sao cho ngập đến nửa miếng ramekins.
- Lấy ramekins / đĩa phục vụ và lau khô và lấy bơ bên trong.
- Đặt lò nước ở 185F / 85 C.
- Chia hỗn hợp rutabaga cho các món ramekins / phục vụ. Đậy hoặc lều giấy bạc trên ramekins để tránh ngưng tụ.
- Cẩn thận đặt những miếng ramekins lên giá nướng trong nồi cách thủy và để nấu trong một giờ. (Bước này cũng có thể được thực hiện trước; hãy để món ăn nguội và cho vào tủ lạnh trong tối đa một ngày trước khi tiếp tục.)
- Khi đã sẵn sàng hoàn thành, rắc vụn bánh mì còn lại lên trên các món ăn và chấm với bơ.
- Đun nóng gà thịt ở nhiệt độ cao và chuyển màu nâu của ngọn đèn lồng (khoảng 5 phút) sang màu vàng.
- Phục vụ như một món ăn phụ lễ hội vào Giáng sinh
