Courtesy of Chika Machida
THÀNH PHẦN
- 1 củ khoai lang Nhật vừa đến lớn (vỏ đỏ sẫm / tím), rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ hoặc miếng nhỏ
- 4 muỗng canh (56 g) bơ mặn
- 4 muỗng canh (60 ml) xi-rô phong (tốt nhất là Loại B hoàn toàn tự nhiên để tạo hương vị, không có xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao)
- 2 muỗng canh (30 ml) nước
- Hạt mè đen (làm topping)
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 186F / 85C.
- Cho khoai tây đã nêm thành từng lớp vào một túi nấu ăn có khóa zip , thêm một nửa bơ, một nửa xi-rô cây phong và nước. Sử dụng phương pháp dịch chuyển (nguyên lý của Archimedes) để hút hết không khí và nén niêm phong.
- Nhúng túi vào lò nước để nấu trong 1 giờ rưỡi.
- Trên bếp, trong chảo ở nhiệt độ trung bình-cao, thêm bơ còn lại, xi-rô phong và chất lỏng tích tụ từ túi nấu ăn và tạo thành bong bóng caramen.
- Thêm khoai tây đã nấu chín vào và đảo đều. Để lớp men dày hơn, cho đến khi giảm một nửa và các viên khoai được phủ đều.
- Lấy ra khỏi bếp, rắc mè đen lên và thưởng thức!