THÀNH PHẦN
- 8 cốc (2 quart / 1,9 lít) thịt gà hoặc rau
- 3 chén (630 g) gạo trắng hạt dài hoặc vừa chưa nấu chín
- 3 muỗng canh Enchilada Spice * (công thức sau)
- 1 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt, bỏ hạt và thái hạt lựu
- 1 quả ớt chuông xanh hoặc pasilla hoặc poblano lớn, bỏ cuống, bỏ hạt và thái hạt lựu
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix sous vide đến 183F / 82C
- Cho vào mỗi hai túi nấu ăn có khóa zip lớn (gallon / 3,8 lít), cho một nửa nước và một nửa gạo.
- Nêm vào mỗi túi với một nửa Enchilada Spice và thêm một nửa ớt thái hạt lựu.
- Sử dụng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc của Archimedes) để loại bỏ không khí và khóa các con dấu.
- Nhúng các túi vào trong lò cách thủy để nấu trong 45 phút.
- Lấy nĩa ra, dùng nĩa và phục vụ.
Enchilada Spice
Làm khoảng ½ chén gia vị
THÀNH PHẦN
- 2 muỗng canh (30 ml) ớt bột
- 2 muỗng canh (30 ml) ớt bột
- 1 muỗng canh (15 ml) muối thô
- 2 thìa cà phê (10 ml) hạt tiêu đen thô
- 2 thìa cà phê (10 ml) thì là xay
- 1 thìa cà phê (5 ml) bột tỏi
- 1 thìa cà phê (5 ml) bột hành tây
- 1 thìa cà phê (5 ml) mù tạt khô
- ¼ thìa cà phê (0,6 ml) ớt cayenne, hoặc để nếm
HƯỚNG DẪN
- Trộn tất cả các thành phần với nhau trong một túi zip đóng cửa để trộn đều.
- Sử dụng những gì bạn cần và bảo quản phần còn lại trong túi zip đóng cửa ở nơi khô mát.