Lưu ý: Dương xỉ đầu đỏ là chồi non của dương xỉ đà điểu, được cho là loại dương xỉ an toàn nhất để ăn. Đôi khi cá đầu đỏ tạo ra độc tố không bền nhiệt có thể gây đau dạ dày cấp tính do ăn cá đầu sống hoặc chưa nấu chín kỹ.
THÀNH PHẦN
- 1 lít nước đá lạnh (0,96 lít)
- ½ quả chanh, cho nước trái cây và vỏ
- 1 thìa cà phê (5 ml) muối
- 2 chục cây dương xỉ đầu nhỏ, được cắt tỉa để loại bỏ các đốm nâu hoặc khô
- hạt tiêu đen mới xay
- 3 muỗng canh (42 g) bơ
HƯỚNG DẪN
- Đổ nước lạnh vào một cái bát vừa rồi thêm muối và nước cốt chanh vào; bổ đôi cá đầu và ngâm vào nước để làm sạch.
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 186F / 85C.
- Xả sạch các mụn trứng cá và lau khô. Đặt chúng vào một túi nấu ăn, xay một ít hạt tiêu lên trên chúng và niêm phong chân không.
- Nhúng túi vào lò cách thủy để nấu trong 45 phút.
- Khi đã sẵn sàng hoàn thành, đun chảy bơ trong chảo (không chống dính) trên lửa lớn vừa.
- Xả hết chất lỏng trong túi và cho dương xỉ vào xào bơ khoảng 2 phút mỗi bên, cho đến khi hơi giòn và vàng.
- Nêm (nếu cần) với muối, tiêu và vỏ chanh.
- Dùng nóng như một món ăn kèm.
Cách biến tấu : Phục vụ món mì sợi tóc thiên thần đã nấu chín, với parmigiano reggiano lâu năm cho bữa tối mùa xuân nhẹ nhàng.
