Recipe and photograph courtesy of Adriana Martin (adrianasbestrecipes.com)
THÀNH PHẦN
- 2 quả trứng lớn *, ở nhiệt độ phòng
- 2 bắp ngô
- 2 muỗng canh (30 ml) đậu đen nấu chín, hâm nóng
- 2 thìa cà phê (10 ml) salsa taquera, chile de arbol, hoặc sốt salsa verde
- 2 nhánh ngò, cắt nhỏ
- 2 thìa cà phê (10 g) queso bích họa vụn
HƯỚNG
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nướng cách thủy BioloMix SousVide đến 162F / 72C để làm chín trứng nhanh chóng (hoặc đến 147F / 64C đối với phương pháp 60 đến 90 phút.)
- Khi bể đã đạt đến nhiệt độ, nhẹ nhàng thả trứng –trong vỏ – trực tiếp vào lò nước (không cần hút chân không.)
- Nếu bạn nấu nhanh trứng, bạn phải hẹn giờ chính xác, vì vậy hãy đặt hẹn giờ trong 15 phút và lấy chúng ra ngay lập tức. (Chuẩn bị nguyên liệu tostada của bạn sẵn sàng ra đĩa!) Nếu bạn nấu chậm, bất cứ lúc nào sau 60 phút sẽ có hiệu quả. Họ có thể ở lại lâu hơn nữa, nếu cần.
- Sau khi trứng chín nhanh đã sẵn sàng (nếu bạn sẵn sàng ra đĩa ngay lập tức), hãy lấy chúng ra khỏi lò nước BioloMix SousVide và ngâm chúng trong nước lạnh trong vài phút để dừng quá trình nấu. Dành để mạ. (Nếu sử dụng phương pháp nấu chậm ở 147F / 64C, bạn có thể để chúng trong nồi cách thủy cho đến khi sẵn sàng ra đĩa, vì chúng sẽ không quá chín ở nhiệt độ đó.)
- Để xây dựng những chiếc bánh trứng rất dễ dàng:
- Đặt một viên tostada lên mỗi đĩa, trên cùng với 1 muỗng canh đậu đen ấm, và trải đậu ra.
- Cẩn thận đập vỡ quả trứng và nhẹ nhàng mở nó trên mặt đậu.
- Mưa phùn với nước sốt Mexico yêu thích của bạn.
- Kết thúc món bánh trứng với rau mùi cắt nhỏ và vụn queso bích họa, bởi vì một món tostada mà không có pho mát không phải là một món tostada, hãy thưởng thức!
* Việc nấu chín trứng phụ thuộc vào chu vi của quả trứng. Thời gian của công thức này dựa trên trứng gà mái ‘lớn’ trung bình. Nếu sử dụng không phải là trứng gà mái lớn, vui lòng xem biểu đồ Thời gian và Nhiệt độ của chúng tôi để biết thời gian nấu trứng thích hợp.
