BioloMix: Hen’s Egg with Bravas Sauce, Fried Potatoes, Potato Espuma and Chorizo (Trứng Hen với Sốt Bravas)

Note: This Spanish Breakfast includes both sous vide and traditional cooking methods.
Courtesy of Chef Nathan Green (22 Ships / Aberdeen Street Social)

THÀNH PHẦN

• 6 quả trứng gà mái lớn

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 146F / 63C.
2. Nhẹ nhàng thả trực tiếp những quả trứng còn nguyên vỏ vào nồi cách thủy đun trong 1 giờ 15 phút. (Lưu ý: trứng có thể được nấu chín, ướp lạnh và hâm nóng sau đó, nếu cần.)

Xúc xắc khoai tây

THÀNH PHẦN

• 3 củ khoai tây lớn
• ½ thìa cà phê (2g) muối
• 3 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê (50ml) dầu ô liu

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng lò nước BioloMix Sousvide đến 185F / 85C.
2. Gọt vỏ khoai tây và cắt hạt lựu thành những miếng vuông cỡ 1 inch (2cm).
3. Quăng các viên vào muối và dầu ô liu và để trong 5 phút
4. Đặt khoai tây vào một túi nấu ăn và đóng dấu chân không ở mức nén hoàn toàn (bình thường).
5. Nhúng túi vào trong lò cách thủy để nấu trong 25 phút.
6. Nếu chưa sẵn sàng để phục vụ, hãy nhanh chóng làm lạnh túi, ngâm trong chậu nước đá trong 15 phút và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để tiếp tục.
7. Để hoàn thành, làm nóng chảo trên bếp với một ít dầu ô liu; mở túi và đổ xúc xắc vào chảo
8. Cho một thìa bơ vào chảo và chiên khoai tây trong bơ sủi bọt cho đến khi chín vàng.

xúc xích cay

THÀNH PHẦN

• 3 ½ ounce (100g) chorizo ​​cắt lát

HƯỚNG DẪN

1. Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng ở nhiệt độ cao vừa.
2. Nướng nhẹ các lát để tiết ra dầu và làm vỏ bánh hơi caramel.

Nước sốt Bravas

THÀNH PHẦN – giai đoạn 1

• 1 thìa cà phê (5 ml) dầu ô liu
• 1 muỗng canh (60g) hành tây thái nhỏ
• 1 thìa (10g) tỏi băm nhỏ
• 2 thìa cà phê (10g) muối
• 1 ¼ pound (600g) cà chua mận tươi, bỏ vỏ và bỏ hạt
• 1 lon / hộp (14 ounce / 400 g) cà chua mận cắt hạt lựu hoặc cắt nhỏ

HƯỚNG DẪN – giai đoạn 1

1. Trên chảo trên bếp ở lửa vừa, thêm dầu ô liu và hành và tỏi với chút muối cho đến khi chúng trong mờ.
2. Thêm tất cả cà chua và giảm chất lỏng đi một nửa. Để qua một bên.

THÀNH PHẦN – giai đoạn 2

• 1 thìa cà phê (5 ml) dầu ô liu
• 1/3 chén (50g) hành tây thái hạt lựu
• 2 ounce (50g) chorizo ​​cắt hạt lựu
• 1 muỗng canh cộng với 2 muỗng cà phê (25ml) giấm sherry
• 2 thìa cà phê (5g) ớt bột
• 2 thìa cà phê (5g) ớt bột xông khói

HƯỚNG DẪN – giai đoạn 2

1. Trên chảo trên bếp, tráng hành tây qua màng dầu ô liu cho đến khi trong mờ.
2. Thêm chorizo ​​và đổ mồ hôi trong 2 phút nữa
3. Khử dầu bằng giấm sherry.
4. Giảm chất lỏng cho đến khi có xi-rô.
5. Cho phần cà chua (công thức 1 ở trên) vào chảo.
6. Giảm đến một độ đặc sệt.
7. Kiểm tra gia vị và điều chỉnh theo ý thích của bạn. Giữ ấm cho lớp mạ.

Khoai tây Espuma (bọt)

THÀNH PHẦN

• 1 củ khoai tây nướng lớn (400g)
• (muối mỏ để nướng)
• 6 ½ ounce (200ml) sữa
• 1 ½ ounce (50g) kem
• 1 nhánh cỏ xạ hương
• 1 tép tỏi bóc vỏ
• muối và tiêu trắng để nếm

HƯỚNG DẪN

1. Làm nóng lò truyền thống ở 350F / 180C.
2. Đặt khoai tây trên một lớp muối mỏ trong một cái chảo cách nhiệt và nướng trong khoảng 1 giờ. (Kiểm tra bằng cách dùng nĩa đâm qua để xem chúng đã chín chưa.)
3. Cắt đôi củ khoai tây, lấy phần giữa và để dành. (Bỏ skin hoặc lưu cho mục đích khác.)
4. Cho sữa, kem, tỏi và cỏ xạ hương vào chảo trên bếp và đun nóng nhưng không đun sôi.
5. Cho sữa đã truyền qua Chinoise (lọc / lọc) để loại bỏ chất rắn.
6. Trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm (hoặc với máy xay ngâm), trộn sữa đã ngâm với khoai tây đã để sẵn để tạo thành một hỗn hợp nhuyễn mịn. Tính nhất quán phải tương tự như béchamel.
7. Nêm gia vị xay nhuyễn với muối và tiêu trắng cho vừa ăn.
8. Đổ khoai tây đã xay nhuyễn vào súng bắn kem (tạo bọt) và sạc bằng 2 bình gas. Dự trữ để mạ.

Kêt thuc

1. Cho một ít Xốt Bravas nóng vào đáy bát.
2. Nhẹ nhàng đập quả trứng còn ấm vào bát đựng nước sốt và nêm chút muối và tiêu.
3. Thêm một lớp bọt khoai tây bên cạnh trứng.
4. Rải một ít khoai tây thái hạt lựu và lát chorizo ​​lên trên và kết thúc với một ít dầu ô liu tốt.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap