THÀNH PHẦN
- 4 quả trứng lớn
- 1 1/2 muỗng canh (22,5 ml) dầu ô liu
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) ớt đỏ khô (hoặc để nếm)
- 4 hành lá cắt khúc, phần xanh và trắng cắt nhỏ
- 1 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
- 1 thìa cà phê (5 ml) mù tạt khô xay
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 12 ounce (340 g) lá rau bina non, rửa sạch và phơi khô
Để mạ – đã sẵn sàng
- bánh nướng xốp kiểu Anh nướng để phục vụ, tùy chọn
- lát mỏng prosciutto hoặc Serrano giăm bông, cắt nhỏ chiffonade
- Sốt Hollandaise đã chuẩn bị, nếu muốn
- ớt bột xông khói, để trang trí
- ớt cayenne, để trang trí
- hẹ cắt nhỏ trang trí
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nướng cách thủy BioloMix SousVide đến 147F / 64C * để làm chín mềm trứng.
- Nhẹ nhàng thả trứng còn nguyên vỏ vào vỉ nướng dưới đáy có đục lỗ của lò nước để nấu trong ít nhất 45 phút, sau đó bạn có thể để trứng trong nồi cách thủy ở nhiệt độ đó trong vài giờ và chúng sẽ ổn. , chỉ chờ bạn bẻ khóa và phục vụ. (Nếu bạn đang gấp, hãy xem phương pháp nấu nhanh * bên dưới.)
- Khoảng 20 đến 30 phút trước khi bạn sẵn sàng phục vụ, làm ấm dầu trong chảo ở lửa vừa và rắc ớt mảnh và mù tạt vào nấu trong một hoặc hai phút để dầu thấm vị.
- Cho hành lá và tỏi vào xào cho đến khi tỏi chuyển màu trong.
- Cho lá rau bina thành chùm, vò khi chúng héo trong dầu cay nóng.
Để đĩa:
- Nếu sử dụng bánh nướng xốp kiểu Anh, hãy đặt hai chiếc trên mỗi đĩa và trên cùng với một miếng rau bina, tạo ra một ‘ổ’ nhỏ cho quả trứng.
- Đặt một đống prosciutto vào mỗi ổ và đập một quả trứng lên trên.
- Thêm Hollandaise, nếu sử dụng, và phủ bụi nhẹ với ớt bột và một chút ớt cayenne; rải lá hẹ lên trên.
* MẸO TIẾT KIỆM THỜI GIAN: Để sử dụng phương pháp nấu nhanh cho trứng chín mềm, hãy làm nóng lò nước ở nhiệt độ 167F / 75C và đặt hẹn giờ chính xác 15 phút ngay sau khi trứng được thả vào bồn tắm. Lấy chúng ra khỏi nồi cách thủy sau 15 phút và sẵn sàng bẻ và phục vụ chúng ngay lập tức. Ở nhiệt độ này, chúng sẽ chín quá nếu để nguyên trong vỏ nóng. Bạn sẽ muốn nấu rau bina trước tiên và chuẩn bị sẵn tất cả!
