THÀNH PHẦN
- 2 muỗng canh (60 ml) dầu ô liu
- 1 củ hành ngọt vừa (240 g), bóc vỏ và cắt hạt lựu
- 3 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
- 2 cốc (360 g) táo, cắt hạt lựu 1/2 inch (1,3 cm)
- 1 pound (0,45 kg) nấm shitake hoặc nấm crimini
- 2 muỗng canh (30 ml) hương thảo băm nhỏ
- 2 muỗng canh (30 ml) xô thơm tươi băm nhỏ
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối, hoặc để vừa ăn
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen tươi, hoặc để nếm
- 2 pound (1 kg) thăn lợn
- 2 cốc (240 ml) phô mai Gruyere cắt nhỏ
HƯỚNG DẪN
- Làm nóng trước BioloMix SousVide đến 140 ° F / 60 ° C.
- Thực hiện nhồi:
- Trên chảo ở lửa vừa, xào hành và tỏi trong dầu ô liu cho đến khi chúng mềm, khoảng 5 phút.
- Thêm táo và nấm vào nấu cho đến khi mềm, khoảng 5 phút nữa.
- Đảo đều hương thảo, xô thơm, muối và hạt tiêu và để sang một bên để nguội hoàn toàn.
- Cắt bỏ phần mỡ thừa và bỏ phần da bạc nếu có ở thăn lợn; bướm và đập chúng đến độ dày đồng đều, như sau:
- Bướm từng thăn bằng cách cắt theo chiều dọc, khoảng 3/4 đoạn đường và quạt mở các nửa đã nối như một cuốn sách.
- Đặt phần thăn đã được quạt vào giữa 2 miếng màng bọc thực phẩm và giã cho đến khi dày khoảng 3/8 inch. Lặp lại với thăn còn lại.
- Nêm thịt heo với muối và tiêu vào mỗi bên.
- Trải đều phần nhân nấm và pho mát lên bề mặt của từng thăn, rồi cuộn theo kiểu cuộn thạch.
- Giàn giò bằng sợi bện bếp bông.
- Cho thịt thăn đã nhồi và buộc vào các túi nấu riêng và hút chân không.
- Đặt các túi vào giá đa năng của BioloMix SousVide và vào trong lò nước, đảm bảo cả hai thăn đều ngập hoàn toàn.
- Nấu tối thiểu 2 giờ.
- Khi đã sẵn sàng để phục vụ, lấy thăn ra khỏi túi và lau khô.
- Trong chảo, trên lửa lớn, sear loang tất cả các mặt trong một ít dầu có độ khói cao cho đến khi có màu vàng nâu.
- Cắt thành những miếng huy chương 1 inch (2,5 cm) và dùng như nguyên bản hoặc phủ lên trên bằng Giảm rượu vang (xem công thức trong phần Nước sốt & gia vị).
