Recipe courtesy of Michael LaRoche, Head Butcher and Chef for Bill the Butcher
THÀNH PHẦN
- 4 miếng sườn heo rút xương
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 4 nhánh cỏ xạ hương tươi, thái nhỏ
- 1 quả chanh cắt lát
- Dầu ô liu
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 138F / 59C.
- Nêm sườn heo với muối, tiêu và cỏ xạ hương tươi thái nhỏ. Rưới một chút dầu ô liu và cho 1 hoặc 2 miếng thịt vào túi nấu ăn cùng với các lát chanh tươi.
- Hút chân không niêm phong từng túi, đặt ngập trong lò nước và nấu trong 6 giờ.
- Lấy (các) miếng thịt ra khỏi túi, lau khô và se bề mặt để tạo thành caramel trên vỉ nướng, trên chảo gang có nhiệt độ cao hoặc bằng đèn nấu ăn.
Các mặt phục vụ gợi ý: củ cải đường tráng men & gnocchi trong bơ nâu
