BioloMix: Pork Belly with Watermelon and Serrano Vinaigrette (Bụng heo hầm dưa hấu)

Courtesy of Chef James Briscione, instructor at Institute of Culinary Education, New York

THÀNH PHẦN

Đối với nước muối

• 6 ounce (180 ml) nước tương
• 1/2 cốc (92 g) đường nâu đóng gói
• 1/4 cốc (60 g) muối kosher
• 1/2 củ tỏi, cắt đôi
• 2 hành lá, cắt nhỏ
• 1 củ gừng (khoảng 2 inch / 5 cm), cắt lát
• 8 cốc (1,9 lít) nước đá
• 1-1 / 2 pound (0,7 kg) bụng lợn
• Rau arugula tươi hoặc cải xoong để phục vụ

Đối với Serrano-Mint Vinaigrette

• 1 ounce (30 ml) nước chanh
• 1/2 quả ớt Serrano, cắt nhỏ, bỏ hạt (nếu muốn), và băm
• 2 thìa cà phê (10 ml) lá bạc hà tươi, chiffonade
• 3 muỗng canh (45 ml) dầu ô liu
• 2 cốc (480 g) dưa hấu cắt hạt lựu
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

HƯỚNG DẪN

Đối với nước muối

1. Cho tất cả các nguyên liệu ngâm nước muối, ngoại trừ nước, vào nồi và đun sôi. Đun nhỏ lửa 5 phút cho ngấm gia vị, sau đó lấy ra khỏi bếp.
2. Cho nước đá vào khuấy đều.
3. Cho bụng lợn vào một túi zip lớn (gallon / 3,8 lít) và thêm nước muối vừa đủ để đậy kín . Zip niêm phong và để trong tủ lạnh qua đêm. (Dự trữ lượng nước muối dư thừa để sử dụng cho mục đích khác.)
4. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 162F / 72C (hoặc để đun nóng sơ bộ thay thế nhanh hơn đến185F / 85C.)
5. Vớt bụng heo ra khỏi nước muối, thấm khô và hút chân không vào túi nấu ăn.
6. Nhúng túi trong lò nước và nấu trong 12 giờ (ở nhiệt độ thấp hơn) hoặc 4 giờ (ở nhiệt độ cao hơn.)
7. Lấy ra khỏi bồn tắm và nếu không sử dụng ngay lập tức, hãy làm lạnh kỹ trong túi trong chậu nước đá (nửa đá, nửa nước) trong ít nhất một giờ.

Đối với Serrano-Mint Vinaigrette

1. Cho nước cốt chanh, Serrano và bạc hà vào một cái bát nhỏ. Dành 15 phút để hương vị phát triển.
2. Đánh bông trong dầu ô liu.
3. Thêm dưa hấu và quăng cho áo khoác.
4. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Phục vụ

1. Làm nóng bụng heo trong túi trong lò nước ở nhiệt độ 154F / 68C trong khoảng một giờ.
2. Cắt bụng thành khối vuông và lọc kỹ tất cả các mặt trong chảo nóng hoặc bằng đèn khò nhà bếp.
3. Chuyển sang đĩa phục vụ và dùng thìa rưới giấm dưa hấu lên trên thịt.
4. Trang trí với rau arugula hoặc cải xoong.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap