Courtesy of Seth Sempere (Spur Gastropub, Seattle, WA)
Makes about 1 1/2 cups (360 ml)
THÀNH PHẦN
- 1 quả bí nhỏ, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ và ép lấy nước
- 3/4 đến 1 cốc * (180 đến 240 ml) Xi-rô đường nâu
- 2 ounce (60 ml) vodka
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 135F / 57C.
- Lọc nước bí vào cốc đong.
- Đổ nước ép bí đao vào một túi nấu ăn có khóa zip và thêm một nửa lượng xi-rô đường nâu theo thể tích mà bạn có nước bí đao (tức là, cứ mỗi ounce (30 ml) nước bí đao, thêm ½ ounce (15 ml) xi-rô).
- Sử dụng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc Archimedes) để loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt và đóng túi lại.
- Nhúng túi vào trong lò cách thủy và nấu trong 45 phút. Các chất bên trong phải được ngập hoàn toàn để đảm bảo nấu chín đều.
- Lấy túi ra và ngâm trong chậu nước đá (nửa đá, nửa nước) trong 20 đến 30 phút để làm lạnh nhanh bên trong.
- Lọc hỗn hợp qua rây lưới mịn vào một chai sạch, đậy nắp. Thêm vodka.
- Bảo quản rượu thân mật, đậy nắp kín, trong tủ lạnh đến hai tuần.
