Makes 3 mini loaves (about 15 to 18 slices) or mini Bundts
THÀNH PHẦN
Thành phần ướt
- 2 cốc (425 g) bí ngô nấu chín sous vide nghiền nhuyễn (hoặc bí ngô đóng hộp)
- 4 quả trứng
- 1/2 cốc (120 ml) bơ chảy
- 1/2 chén (120 ml) dầu thực vật
- 2/3 cốc (150 ml) nước
- 3 cốc (575 g) đường trắng
Thành phần khô
- 3 1/2 cốc (348 g) bột mì đa dụng
- 2 thìa cà phê (10 ml) muối nở
- 1 1/2 thìa cà phê (7,5 ml) muối
- 1 1/2 thìa cà phê (7,5 ml) quế xay
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) nhục đậu khấu
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) gừng xay
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) đinh hương xay
- 1/2 chén hồ đào cắt nhỏ, nếu muốn
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy nước vào lò nướng đến ngay dưới vạch châm nước và điều chỉnh mực nước để nướng như sau:
- Nâng vỉ nướng có đục lỗ ở dưới lên khoảng 1 inch (2,5 cm) trên giá nướng hoặc bệ nướng không gỉ.
- Đổ đầy nước vào ba chảo ổ bánh mì mini (3 x 7 inch / 7,5 x 17,5 cm) hoặc chảo Bundt mini và đặt chúng trên giá.
- Điều chỉnh mực nước bằng cách thêm hoặc bớt nước để mực nước trong phạm vi 1/2 inch (1,25 cm) của vành chảo.
- Làm nóng lò nước ở 195F / 90,5C.
- Đổ hết nước ra khỏi chảo nướng, lau khô rồi xịt nước xịt chống dính lên chảo nướng.
- Trong một bát trộn, rây các thành phần khô cùng nhau: bột mì, muối nở, muối, gia vị và hồ đào, nếu sử dụng chúng.
- Trong một bát lớn riêng, đánh trứng với đường. Thêm bí ngô xay nhuyễn, dầu và nước vào và trộn đều.
- Thêm một nửa số nguyên liệu khô vào hỗn hợp bí đỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Lặp lại với nửa còn lại.
- Chia bột cho ba chảo.
- Đặt chảo vào lò nước trên vỉ nướng được nâng lên, hết sức cẩn thận không để nước đọng vào chảo. Đặt một lều lá nhôm trên chảo để chuyển hướng các giọt nước ngưng tụ vào nồi cách thủy.
- Nướng bánh trong khoảng 75 đến 90 phút.
- Lấy bánh ra và để nguội trên giá trong 5 phút. Sau đó lấy bánh ra khỏi chảo và để nguội hoàn toàn.
