BioloMix: Whitney Miller’s Caramel Apple ‘Pie’

Sous Vide Caramel Apple ‘Pie’
Được phép của MasterChef’s Whitney Miller

THÀNH PHẦN

Đối với những quả táo

• 4 quả táo Granny Smith nhỏ, nạo vỏ (không gọt vỏ)
• 2 muỗng canh (30 ml) nước cốt chanh
• 4 muỗng canh (2 ounce / 113 g) bơ không ướp muối, đã làm mềm
• 1/4 thìa cà phê (2,5 ml) quế xay
• 4 thìa cà phê (20 ml) đường nâu nhạt

Đối với nước sốt caramel

• 1 lon (14 ounce / 396 g) sữa đặc có đường

Đối với lớp trên cùng

• 1/2 cốc (33 g) bột mì đa dụng
• 1/4 cốc cộng với 1 thìa (63 g) đường nâu nhạt
• 1/8 thìa cà phê (0,6 ml) muối kosher
• 1/4 thìa cà phê (1,25 ml). quế xay
• 3 muỗng canh (85 g) bơ ướp lạnh
• 1/2 chén (60 g) hồ đào cắt nhỏ
• Kem bơ hồ đào, tùy chọn, để phục vụ

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 183F / 84C.
2. Làm nước sốt caramel bằng cách đổ sữa đặc vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít) , dùng tay hút hết không khí ra khỏi túi và đậy kín. (Dễ dàng hơn nữa: sử dụng Túi có dây kéo tối cao của SousVide và Nguyên tắc Archimedes để loại bỏ không khí khỏi túi và đóng niêm phong lại.)
3. Nhúng túi trong lò nước và nấu trong 6 đến ½ giờ hoặc thậm chí qua đêm. Nếu không sử dụng ngay, hãy nhanh chóng làm lạnh túi trong chậu nước đá và cho vào tủ lạnh.
4. Khi táo đã sẵn sàng nấu, đổ 1/2 thìa nước cốt chanh vào giữa mỗi quả táo đã nạo, xoáy để phủ bên trong quả táo.
5. Trong một bát nhỏ, trộn bơ, quế và đường nâu.
6. Chia đều hỗn hợp bơ cho các quả táo, xoa đều hỗn hợp này xung quanh bên trong quả táo rồi nhồi cho thật nhuyễn.
7. Cho táo, mỗi quả 2 quả vào các túi nhỏ (quart / 0,9 lít) và đóng kín chân không.
8. Nhúng các túi vào trong lò nước, đảm bảo rằng táo vẫn nằm hoàn toàn dưới mặt nước trong suốt quá trình nấu và nấu trong 1 giờ rưỡi. (Nếu cần, đặt các túi vào các khe của giá đựng túi và lật ngược giá vào chậu nước để giữ chúng cố định, bên dưới bề mặt nước, trong khi nấu.)
9. Đun nóng nước sốt caramel trong túi đựng dọc táo trong nửa giờ nướng cuối cùng.
10. Trong khi đó, làm nóng lò nướng truyền thống ở 350F / 177C để chuẩn bị lớp phủ vụn.
11. Trong một bát nhỏ, trộn bột mì, đường nâu, muối và quế với nhau trong một bát nhỏ.
    1. Dùng hai cái nĩa hoặc dao cắt bánh ngọt, cắt bơ vào hỗn hợp bột mì cho đến khi hỗn hợp giống như cát ướt.
    2. Cho hồ đào vào đảo đều.
    3. Đổ hỗn hợp vụn bánh lên khay nướng và nướng trong 17 phút hoặc cho đến khi chín vàng.
12. Cho táo ra thẳng từ trong túi, phủ lên trên một vài thìa topping và rưới sốt caramel. Nếu muốn, thêm một muỗng kem bơ hồ đào.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap