Courtesy of Karlos Knott, head brewer at Bayou Teche Brewery, Arnaudville, LA
THIẾT BỊ
(có sẵn trực tuyến tại các cửa hàng cung cấp vật tư sản xuất bia tại nhà)
- 2 túi nấu ăn có khóa zip lớn (1 gallon / 3,8 lít)
- Bình lên men 1 gallon (3,8 lít) có nắp và khóa khí
- Bộ lọc lưới thép lớn
- Ống khói
- Xi phông tự động có vòi
- Chất đầy chai
- 12 chai (12 ounce)
- Hộp và nắp chai
- Dung dịch vệ sinh
THÀNH PHẦN
(có sẵn trực tuyến tại các cửa hàng cung cấp vật tư sản xuất bia tại nhà)
- 1 1/2 pound xi-rô chiết xuất mạch nha hổ phách *
- 7 g Cascade hop pellets *
- Viên nén Perle hop 3,5 gam *
- Hopshot 0,5 ml * (HopShot là nhựa hop chiết xuất CO2 được đóng gói trong ống tiêm)
- 1/2 gói men bia khô US-05 *
- 12 viên Fizz Drop *
HƯỚNG DẪN
- Nấu wort (bia chưa lên men)
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 165F / 73,5C.
- Trộn xi-rô chiết xuất mạch nha hổ phách, hoa bia và hoa bia với nhau. (Một lưu ý về Hopshot: số lượng bạn sử dụng có thể được sửa đổi, nhưng hãy cẩn thận; nó là thứ khá mạnh. Tuy nhiên, nếu bạn thích bia đắng hơn hoặc cay hơn, hãy thêm một chút nữa.)
- Chia đều hỗn hợp giữa hai túi nấu ăn lớn (1 gallon / 3,8 lít) và thêm đủ nước lọc vào mỗi túi để làm cho tổng chất lỏng lên đến 1/2 gallon (1,9 lít) và sử dụng phương pháp dịch chuyển (Archimedes ‘ Nguyên tắc) để hút hết không khí và niêm phong các túi.
- Nhúng các túi vào trong lò nước Sous Vide để nấu trong một giờ.
- Trong khi các túi đựng trong nồi cách thủy, hãy khử trùng bình lên men gallon, nắp, khóa khí, phễu và lưới lọc bằng lưới thép theo hướng dẫn của Sanitizer. Bạn sẽ đặt cái phễu vào cổ bình, với bộ lọc được gắn sẵn trong đó.
- Thiết lập quá trình lên men
- Lấy các túi ra và ngâm chúng vào một chậu nước lạnh để làm nguội rong. Giữ các túi ngập trong bồn rửa cho đến khi rong đạt khoảng 60–70F / 15,5-20C – các túi sẽ mát khi chạm vào.
- Đổ cả hai túi wort đã nguội qua bộ lọc và thiết lập phễu vào bình lên men (không đổ đầy quá vạch một gallon trên bình).
- Dùng kéo đã khử trùng để cắt mở gói men và đổ NỬA của nó vào dịch trong bình. (Bỏ nửa còn lại hoặc sớm sử dụng cho mục đích khác, chẳng hạn như làm bánh mì.)
- Bịt kín thiết bị lên men – đổ đầy khoảng 1 muỗng canh / 15 ml dung dịch làm vệ sinh vào khoang khí đã được khử trùng và lắp chốt khí vào lỗ trên nắp vặn.
- Di chuyển thiết bị lên men đến một nơi tối, mát, yên tĩnh cho đến khi quá trình lên men hoàn tất – khoảng 2 tuần.
- CHỜ ĐỢI
- Đóng chai bia của bạn
- Chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ để đóng chai: vệ sinh ống hút tự động của ống xi phông, chất làm đầy chai, khoảng một tá mỗi chai 12 ounce và nắp chai.
- Kết nối một đầu của ống với xi phông tự động và đầu kia của ống với bình phụ.
- Tháo khóa và nút khí ra khỏi bình và đặt ống hút tự động vào bia; Trong khi nhấn giữ nắp chai để giữ van mở, nhờ người trợ giúp của bạn kéo lên, sau đó ấn pít-tông xi phông xuống để bắt đầu dòng bia. Chỉ cần nhấc bình rót lên để ngăn dòng bia chảy. Cố gắng để khoảng 1 inch (2,5 cm) khoảng không trên đầu trong mỗi chai.
- Thêm một viên Fizz Drop vào mỗi chai. Đây là một lượng đường nhỏ và sẽ tạo cacbonat cho bia.
- Để đậy nắp chai, hãy đặt một nắp chai đã khử trùng vào một chai đầy. Căn giữa chuông của hộp đựng chai của bạn trên nắp và ấn các đòn bẩy xuống, sau đó thả ra.
- Đặt các chai hiện đã đầy ở nơi tối và mát trong 10 ngày.
- CHỜ ĐỢI
- Làm lạnh và kiểm tra
- Đặt một trong các loại bia của bạn thẳng đứng vào tủ lạnh và để nó lạnh tốt.
- Mở nắp ra và bạn sẽ nghe thấy tiếng bật và tiếng rít vui tai (đặc trưng của âm thanh giống như một loại bia được ủ thương mại).
- Uống bia!
- Nếu không đủ ga, hãy để các chai khác ở nhiệt độ phòng một tuần nữa, sau đó làm lạnh thẳng đứng và thưởng thức.
(Lưu ý: Bạn đang ủ bia trong chai. Sẽ có một lượng nhỏ men lắng xuống đáy chai trong quá trình cacbonat hóa. Điều này là tự nhiên. Để thưởng thức, hãy cất bia thẳng đứng trong tủ lạnh và rót từ từ ra chai vào ly, để lại cặn men trong chai.)