Chúng tôi luôn tìm kiếm những cách mới và thú vị để sử dụng lò nước BioloMix SousVide của mình, vì vậy một bài báo gần đây của Christopher Staten trên Tạp chí Draft mô tả chi tiết kỹ thuật sous vide để làm bia đã không được chú ý! Không cần phải nói, chúng tôi đã bị hấp dẫn một cách tối đa. Vì vậy, chúng tôi đã liên hệ với tác giả, người đã vui lòng cho chúng tôi liên lạc với người đàn ông có phép thuật mà ông đã ghi lại, Karlos Knott, nhà sản xuất bia chính tại Nhà máy bia Bayou Teche . (Nhà máy bia Cajun của họ nằm trong trang trại của gia đình ở Acadiana và được tạp chí Southern Living bình chọn là nhà máy bia tốt nhất ở Louisiana.)
Trong một chút vui mừng của sự đồng bộ, chúng tôi được biết ông Knott là một người hâm mộ video sous rất lớn, người đã có một vài lò nước BioloMix SousVide của chúng tôi trong vài năm, sử dụng chúng gần như hàng ngày để làm sữa chua, thử nghiệm các mẻ bia mới, và nấu ăn Boudin và các món ngon khác của Cajun.
Theo yêu cầu của chúng tôi, anh ấy đã rất vui lòng cung cấp cho tất cả chúng tôi một cặp công thức nấu bia sous-vide nấu theo mẻ nhỏ, tuyệt vời: Sous Vide Biere , một loại pha chế màu hổ phách truyền thống và một phiên bản không chứa gluten, được gọi là Sous Vide Pas La (Cajun Tiếng Pháp có nghĩa là ‘không có ở đó’). Chúng tôi sẽ để anh ta kể cho bạn tất cả về điều đó – hãy mang nó đi Karlos!
Brewin ‘up a Batch!
bởi Karlos Knott
Hãy để tôi bắt đầu bằng cách nói rằng tôi yêu thích lò nướng nước BioloMix Sous Vide của mình và rất vinh dự được chia sẻ kỹ thuật này với tất cả các bạn trong cộng đồng sous vide yêu bia. Lò nước thực sự đã thay đổi cuộc chơi trong gia đình chúng tôi; chúng tôi sử dụng nó 7 ngày một tuần! Nhưng, hãy uống bia.
Trước khi chúng ta bắt đầu, hãy để tôi nhấn mạnh rằng vấn đề chính của việc nấu bia – và nó không thể được nhấn mạnh đủ – là mọi thứ phải rất sạch, trên thực tế, nó PHẢI được tiệt trùng. Hầu hết sự nghiệp của một nhà sản xuất bia chuyên nghiệp được dành để làm sạch thiết bị; chỉ cần một vài vi khuẩn hoặc nấm men dại có thể làm hỏng cả một mẻ bia. Với sự cẩn trọng đó, việc làm bia sous vide rất thú vị và rất dễ thực hiện. Hai công thức này là công thức thực sự dành cho người mới bắt đầu, và nếu ai trong số bạn có thắc mắc hoặc muốn biết cách làm bia sous vide bằng cách sử dụng ngũ cốc nguyên hạt thay vì xi-rô (có nghĩa là sẽ tốn nhiều thiết bị, thời gian và chi phí hơn một chút) ở đây và tôi rất vui được giúp bạn. Vì vậy, hãy để bạn bắt đầu.
THIẾT BỊ bạn sẽ cần thu thập
(có sẵn trực tuyến tại các cửa hàng cung cấp vật tư sản xuất bia tại nhà)
- 2 túi nấu ăn có khóa zip lớn (1 gallon / 3,8 lít)
- Bình lên men 1 gallon (3,8 lít) có nắp và khóa khí
- Bộ lọc lưới thép lớn
- Ống khói
- Xi phông tự động có vòi
- Chất đầy chai
- 12 chai 12 ounce
- Hộp và nắp chai
- Dung dịch vệ sinh
THÀNH PHẦN bạn sẽ cần có trong tay
(có sẵn trực tuyến tại các cửa hàng cung cấp vật tư sản xuất bia tại nhà)
Đối với Sous Vide Biere
- 1 1/2 pound xi-rô chiết xuất mạch nha hổ phách *
- 7 g Cascade hop pellets *
- Viên nén Perle hop 3,5 gam *
- Hopshot 0,5 ml * (HopShot là nhựa hop chiết xuất CO2 được đóng gói trong ống tiêm)
- 1/2 gói men bia khô US-05 *
- 12 viên Fizz Drop *
For Sous Vide Pas La (bia không chứa gluten)
- 1 ¼ pound chiết xuất từ lúa miến *
- 5 ounce mật ong
- 3 ounce chiết xuất từ gạo khô *
- 1 ounce maltodextrin *
- 0,5 ml Hopshot (HopShot là nhựa hop chiết xuất CO2 được đóng gói trong ống tiêm) *
- 1/4 ounce hoa bia Citra *
- Men bia khô US-05 *
- 12 viên Fizz Drop *
Đây là những gì bạn cần làm…
Nấu sôi
hỗn hợp trộn tất cả các thành phần với nhau ngoại trừ viên nén Fizz Drop và men cho bất kỳ loại bia nào bạn đang làm (đối với Biere, đó là xi-rô chiết xuất mạch nha, viên nén hop và Hopshot và đối với Pas La, đó là chiết xuất lúa miến, em yêu , chiết xuất từ gạo khô, maltodextrin, hoa bia và Hopshot. (Lưu ý về Hopshot: số lượng bạn sử dụng có thể được điều chỉnh, nhưng hãy cẩn thận; nó là một thứ khá mạnh. Tuy nhiên, nếu bạn thích bia đắng hơn hoặc cay hơn, hãy Thêm một chút nữa.) Chia đều hỗn hợp giữa hai túi nấu ăn lớn (1 gallon / 3,8 lít) và thêm đủ nước lọc vào mỗi túi để tổng chất lỏng lên đến 1/2 gallon (1,9 lít) và sử dụng các phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc của Archimedes)để thoát không khí và niêm phong các túi. Nhúng các túi trong lò nước Sous Vide ở 165F / 73,5C trong một giờ. Bạn đang tạo ra thứ được gọi là wort , hoặc bia chưa lên men.
Khử trùng thiết bị lên men
Trong khi túi ở trong chậu nước, khử trùng bình lên men gallon, nắp, khóa khí, phễu và lưới lọc bằng lưới thép theo hướng dẫn của Sanitizer. Bạn sẽ đặt cái phễu vào cổ bình, với bộ lọc được gắn sẵn trong đó.
Thiết lập quá trình lên men
Lấy các túi ra và ngâm chúng vào một chậu nước lạnh để làm nguội rong. Giữ các túi ngập trong bồn rửa cho đến khi rong đạt khoảng 60–70F / 15,5-20C – các túi sẽ mát khi chạm vào. Đổ cả hai túi wort đã nguội qua bộ lọc và thiết lập phễu vào bình lên men (không đổ đầy quá vạch một gallon trên bình). Dùng kéo đã khử trùng để cắt mở gói men và đổ NỬA của nó vào dịch trong bình. (Loại bỏ nửa còn lại hoặc sử dụng nó sớm cho mục đích khác, chẳng hạn như làm bánh mì.) Về việc lựa chọn loại men nào để sử dụng – có rất nhiều loại và mỗi loại mang lại đặc điểm riêng cho bia – Tôi sẽ bắt đầu với Mỹ -05. Đây là loại sạch nhất và mang lại kết quả tốt nhất cho một mẻ mới bắt đầu, nhưng hãy thoải mái thay thế một loại men nấu bia khác trong các công thức nấu ăn…. nó vẫn sẽ trở nên tuyệt vời. Chỉ cần nhớ để nó lên men ở một nơi khá mát mẻ và tối, giữ mọi thứ sạch sẽ và vệ sinh và bạn không thể thất bại!
Bịt kín thiết bị lên men – đổ khoảng 1 muỗng canh / 15 ml dung dịch vệ sinh vào khoang khí nén và lắp khóa khí vào lỗ trên nắp vặn. Di chuyển thiết bị lên men đến một nơi tối, mát, yên tĩnh cho đến khi quá trình lên men hoàn tất – khoảng 2 tuần.
Chờ đợi
Hai tuần sau Ngày Brewing, bia của bạn đã sẵn sàng đóng chai. Lưu ý: bạn sẽ cần một người trợ giúp cho bước điền!
Khử trùng thiết bị đóng chai và đóng chai bia của bạn
Chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ để đóng chai. Vệ sinh ống hút tự động, bộ nạp chai, khoảng một tá mỗi chai 12 ounce và nắp chai. Kết nối một đầu của ống với xi phông tự động và đầu kia của ống với bình phụ. Tháo khóa và nút khí ra khỏi bình và đặt ống hút tự động vào bia; Trong khi nhấn giữ nắp chai để giữ van mở, nhờ người trợ giúp của bạn kéo lên, sau đó ấn pít-tông xi phông xuống để bắt đầu dòng bia. Chỉ cần nhấc bình rót lên để ngăn dòng bia chảy. Cố gắng để khoảng 1 inch (2,5 cm) khoảng không trên đầu trong mỗi chai.
Thêm một viên Fizz Drop vào mỗi chai. Đây là một lượng đường nhỏ và sẽ tạo cacbonat cho bia. Để đậy nắp chai, hãy đặt một nắp chai đã khử trùng vào một chai đầy. Căn giữa chuông của hộp đựng chai của bạn trên nắp và ấn các đòn bẩy xuống, sau đó thả ra. Đặt các chai hiện đã đầy ở nơi tối và mát trong 10 ngày.
Chờ thêm … sau đó thử một lần!
Trong khi chờ đợi loại bia của mình phát triển đặc tính, hãy chiêu đãi bản thân một chuyến thăm nhà máy bia độc lập gần đó – bạn sẽ đặc biệt thích thú khi giờ đây bạn biết được sự cẩn thận và đam mê cần có để tạo ra một loại bia. Chúng tôi khuyến khích tất cả các bạn ủng hộ các nhà sản xuất bia tại địa phương của bạn; những người đàn ông và bạn gái này làm việc chăm chỉ để mang lại một sản phẩm tốt, được sản xuất tại địa phương đến thị trường bia của bạn với tư cách là những Davids nhỏ giữa các Goliaths của ngành công nghiệp bia khổng lồ.
Sau 10 ngày, đã đến lúc kiểm tra nó. Đặt một trong các loại bia của bạn thẳng đứng vào tủ lạnh và để nó lạnh tốt. Mở nắp ra và bạn sẽ nghe thấy tiếng bật và tiếng rít vui tai (đặc trưng của âm thanh giống như một loại bia được ủ thương mại). Uống bia! Nếu không đủ ga, hãy để các chai khác ở nhiệt độ phòng một tuần nữa, sau đó làm lạnh thẳng đứng và thưởng thức.
Một điều cần lưu ý là bạn đang pha một chai bia có điều hòa. Sẽ có một lượng nhỏ men lắng xuống đáy chai trong quá trình cacbonat hóa. Điều này là tự nhiên. Để thưởng thức, hãy cất bia thẳng đứng trong tủ lạnh và rót từ từ ra khỏi chai vào ly, để lại cặn men trong chai.
Hãy tận hưởng hay như chúng tôi nói ở Louisiana Santê !