Courtesy of Chef Josh Horrigan, The Chef’s AcademySous Vide Candied Sweet Potatoes
Servings: 4-6 depending on size of ramekin
THÀNH PHẦN
- 4 chén (720 g) khoai lang, gọt vỏ và cắt khối thành miếng ½ inch (1,25 cm)
- 4 muỗng canh (56 g) bơ không ướp muối, cắt miếng nhỏ
- 4 muỗng canh (60 ml) đường nâu
- 1 thìa cà phê (15 ml) củ gừng, bằm nhuyễn
- 1 nhúm quế
- 1 nhúm ớt cayenne
- 1 nhúm đinh hương
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 cốc (50 g) kẹo dẻo mini
- 1 đến 2 muỗng canh (15 đến 30 ml) đường nâu, thêm vào tùy chọn cho lớp trên cùng
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 185F / 85C.
- Cho tất cả các nguyên liệu, ngoại trừ kẹo dẻo và đường nâu, vào một túi nấu ăn cấp thực phẩm và nhẹ nhàng xoa bóp túi để phân phối các miếng bơ và gia vị ra khắp nơi.
- Hút chân không, bịt kín miệng túi và ngâm trong nồi cách thủy để nấu trong 1 ½ giờ.
- Lấy túi ra khỏi lò nước, mở và múc khoai tây đã nấu chín vào từng miếng ramekins hoặc một đĩa ăn lớn.
- Phủ một lớp kẹo dẻo lên trên khoai tây còn ấm và rắc một chút đường nâu (nếu muốn).
- Ngay trước khi phục vụ, hãy sử dụng một ngọn đuốc nhà bếp (ngọn đuốc brulee) hoặc đặt dưới lò nướng đã được làm nóng trước trong vài phút để nướng lớp trên cho đến khi vàng và sủi bọt. Thưởng thức
