BioloMix: Bill the Butcher’s Mustard Veloute

Courtesy of Michael Laroche (billthebutcher.com)
(A traditional — not sous vide — recipe.)

THÀNH PHẦN

• 6 chén (1,4 lít) gà kho
• 2 muỗng canh (56 g) bơ
• 2 muỗng canh (30 ml) bột mì
• 1 muỗng canh (15 ml) mù tạt đá

HƯỚNG DẪN

1. Trong một cái chảo ở lửa vừa, đun nóng kho đến khi sôi.
2. Trên lửa vừa, đun chảy bơ trong chảo và đánh bông trong bột mì để tạo thành hỗn hợp roux.
3. Đánh bông liên tục, thêm roux vào nước dùng nóng và đun nhỏ lửa để tạo ra một loại kem đặc.
4. Cho mù tạt vào đảo đều.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap