Courtesy of Chef Damon Baehrel (www.damonbaehrel.com)
Yield: Approximately 2 cups (16 ounces/ 455g)
THÀNH PHẦN
- 2 ounce (60 ml) nước ép nho trắng
- 2 ounce (60 ml) giấm rượu trắng
- 1/4 cốc (57 g) đường turbinado dạng hạt
- 1ounce (28,5 g) dâu tây khô
- 1 thìa cà phê (5 ml) muối biển
- 8 cọng (khoảng 1 pound / 455g) đại hoàng tươi, chưa gọt vỏ, cắt thành miếng 4 inch (10 cm)
HƯỚNG DẪN
- Làm nóng BioloMix SousVide đến 135F / 57C.
- Trong chảo sốt ở lửa vừa, kết hợp nước nho, giấm, đường, dâu tây khô và muối.
- Đun sôi hỗn hợp ở mức lửa nhỏ (khoảng 195F / 90,5C), lấy ra khỏi nhiệt và làm lạnh hoàn toàn trong một bát chứa đầy đá.
- Cho đại hoàng thành một lớp duy nhất vào túi nấu ăn có thể đóng kín chân không hoặc có khóa zip , đổ hỗn hợp nước nho vào và đóng dấu chân không hoặc sử dụng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc Archimedes) để loại bỏ không khí khỏi túi zip và đóng lại.
- Nhấn chìm túi và nấu trong 25 phút hoặc cho đến khi đại hoàng mềm (nhưng không nhão).
- Làm lạnh nhanh đại hoàng trong túi trong chậu nước đá và sau đó bảo quản trong tủ lạnh trong tối đa 2 tuần.
- Trước khi dùng, hãy xay nhuyễn hoặc cắt hạt lựu tùy thích.
Đề xuất Phục vụ của Đầu bếp Damon’s:
Sử dụng Đại hoàng ngọt và chua như một loại gia vị tuyệt vời để làm sáng các loại rau hấp (như đậu xanh, măng tây, cà rốt, củ cải hoặc củ cải) hoặc để thêm vị tươi cho các loại thịt (chẳng hạn như gà, vịt, chim thú, thịt lợn, thịt cừu, hoặc thậm chí thịt bò nạc.)