Courtesy of Vivian Peterson of V Top Secret Chef
THÀNH PHẦN
- ¼ cốc (60 ml) mật ong
- 2 cốc (480 ml) rượu vang đỏ
- 1 cốc (192 g) đường
- 3 dải (2 inch / 5 cm) vỏ cam
- 2 thìa cà phê (10 ml) ớt đỏ
- 10 thân cây đại hoàng, tỉa và cắt thành miếng 1 inch / 2,5 cm
- 1/8 thìa cà phê (0,6 ml) muối
- Quế, đinh hương và bạch đậu khấu (tùy chọn)
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 180F / 82C.
- Cho rượu, đường, vỏ cam, hạt tiêu vào một cái chảo lớn. Đun sôi, khuấy đều cho đường tan.
- Đổ hỗn hợp vào một túi nấu ăn có khóa zip lớn (gallon / 3,8 lít) , thêm đại hoàng và muối vào và sử dụng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc Archimedes) để loại bỏ không khí và đóng kín.
- Nhúng túi vào trong lò cách thủy để nấu trong vòng 45 phút đến 1 giờ, cho đến khi mềm.
- Dùng thìa có rãnh, chuyển đại hoàng vào đĩa nông, sắp xếp thành một lớp.
- Đổ nước nấu vào nồi bắc lên bếp đun sôi, nấu cho đến khi sệt lại, khoảng 5 phút.
- Đổ xi-rô lên đại hoàng và để nguội, sau đó đậy nắp và ướp lạnh cho đến khi nguội.
- Dùng thìa trộn đại hoàng này lên vịt, ức gà, thịt lợn hoặc thịt bò.
