Recipe and photo courtesy of Sally McColl (svkitchen.com)
Makes 3 to 4 cups
THÀNH PHẦN
- 1 chai (12 ounce / 360 ml) Samuel Smith’s Imperial Stout (hoặc tương đương)
- 1 cốc (240 ml) giấm rượu vang đỏ chất lượng tốt
- 1½ cốc (350 ml) hạt mù tạt nâu hoặc vàng
- 1 muỗng canh (15 ml) muối kosher
- 1 thìa cà phê (5 ml) tiêu đen mới xay
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) quế xay
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) đinh hương xay
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) đá trân châu
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) nhục đậu khấu (tốt nhất là mới xay)
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 120F / 49C.
- Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái bát cỡ vừa, không hoạt tính; khuấy để kết hợp.
- Chia hỗn hợp vào hai lọ thủy tinh 16 ounce (1 pint) có nắp đậy kín.
- Đóng chặt các nắp đậy, đảm bảo không bị rò rỉ. Hoặc, bạn có thể sử dụng một túi thực phẩm có khóa zip lớn ; niêm phong túi bằng phương pháp chuyển nước .
- Chìm trong lò nước để nấu từ 8 đến 12 giờ. (Ngủ qua đêm trong khi vẫn hoạt động tốt.)
- Chuyển hỗn hợp vào tô của máy xay thực phẩm và xay trong khoảng 3 phút, thỉnh thoảng dùng thìa cao su cạo các thành bên của tô, cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bạn đã hài lòng với độ sệt.
- Chuyển cải vào hộp sạch và đậy kín. Bạn có thể sử dụng mù tạt ngay lập tức hoặc để trong tủ lạnh đến 6 tháng. Hương vị hòa quyện và đậm dần khi mù tạt già đi.
