Cá luộc
- Phi lê cá (cá tuyết, cá hồng, cá lăng, cá vược, cá mahi-Mahi, v.v.)
- Muối và tiêu
- Bột tỏi (Tùy chọn)
- Dầu ô liu
Loại bỏ da khỏi phi lê. Nêm phi lê với muối Kosher / muối biển, tiêu đen và một ít bột tỏi. Sau đó, hút chân không từng miếng phi lê với 1-2 muỗng canh dầu ô liu hoặc bơ.
Sau khi xác định độ dày của miếng phi lê cá dày nhất, nấu các miếng phi lê trong nồi cách thủy từ 131 ° F (55 ° C) đến 141 ° F (60,5 ° C) trong ít nhất thời gian được liệt kê trong Bảng 3.1.
Sau khi lấy phi lê ra khỏi nồi cách thủy, cá có thể được phục vụ ngay lập tức (có thể sau khi nướng nhanh trong chảo nóng chỉ với dầu hun khói) hoặc làm lạnh nhanh trong chậu nước đá (xem Bảng 1.1) và đông lạnh hoặc bảo quản ở bên dưới 38 ° F (3,3 ° C) trong ba đến bốn tuần. Lưu ý rằng Fagan và Gormley (2005) nhận thấy rằng đông lạnh không làm giảm chất lượng của cá được nấu chín.
