Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã tìm cách vào được trường dạy nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC …
Những con sò điệp biển này được tráng men cam quýt nhẹ để làm cho công thức trở nên hoàn hảo tuyệt đối. Họ nấu với một chút men, và chúng tôi kết thúc với một lớp men chua / cam quýt ngọt ngào
Thành phần cho 6
- 2 pound (1 kg) sò điệp biển, bỏ cơ
- 2 quả chanh Meyer
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 2 muỗng canh (56g) bơ
- 2 muỗng canh (14g) hành lá thái nhỏ, để riêng phần trắng và xanh, phần xanh để riêng trang trí
- Nhúm vảy ớt đỏ
- 4 muỗng canh (59ml) rượu sherry khô
- ½ cốc (118ml) nước cam
- 2 thìa cà phê mật ong (tùy chọn: điều chỉnh hương vị)
Hướng dẫn
- Bước 1: Đun nóng nước đến 122ºF / 50ºC bằng Nồi chính xác BioloMix Sous vide.
- Bước 2: Trong khi nước nóng lên, cho 1 pound (0,5kg) sò điệp vào mỗi túi trong hai túi nhựa có khóa kéo với 2 lát chanh Meyer trên mỗi túi và muối và tiêu. Niêm phong túi bằng phương pháp ngâm trong nước để tạo chân không và cho vào nước đun nóng. Nấu 30 phút.
- Bước 3: Trong khi nấu sò điệp, làm nước sốt. Đun nóng bơ trong chảo ở lửa vừa và cao. Thêm phần trắng của hành lá cùng với ớt và nấu cho đến khi mềm. Loại bỏ hành lá khỏi chảo và để sang một bên. Zest Meyer chanh và niềm đam mê dự trữ cho sau này. Vắt nước chanh Meyer. Thêm đủ nước cam để có được 2/3 cốc chất lỏng.
- Các bước hoàn thiện: Mặt bếp
- Bước 0: Vớt sò ra khỏi nước nóng. Lấy sò ra khỏi túi và lau khô. Đun nóng chảo một lần nữa trên lửa lớn — sẽ có đủ bơ vẫn còn trong chảo khi nấu hành lá. Nhẹ nhàng đặt sò điệp vào chảo và nướng trong 90 giây chỉ trên 1 mặt.
- Bước 1: Loại bỏ sò điệp khỏi chảo. Khử men chảo bằng rượu sherry. Thêm hỗn hợp nước chanh Meyer / nước cam và một ít vỏ chanh Meyer. Cho hành lá trắng đã xào trở lại với nước trái cây. Đun sôi và nấu, giảm cho đến khi đặc và giống như men. Nếm thử. Nếu quá chua có thể thêm mật ong, mỗi lần 1 thìa cà phê.
- Bước 2: Đĩa sò điệp thái dọc lên trên. Sốt với nước sốt chanh Meyer. Trang trí với hành lá xanh và vỏ bổ sung. Phục vụ ngay lập tức.