ĐĂNG BỞI CHRIS HOLLAND
Giám đốc bếp trưởng Chris Holland của chúng tôi đã từng làm Bếp trưởng tại khách sạn Alderley Edge danh tiếng trước khi gia nhập chúng tôi. Anh ấy có niềm đam mê sử dụng những sản phẩm tốt nhất và không bao giờ thỏa hiệp về chất lượng. Tác giả của cuốn sách bán chạy nhất của chúng tôi Sous Vide Nghệ thuật nấu ăn chính xác, Chris là một chuyên gia về kỹ thuật sous vide. Ngay từ đầu tôi đã biết rằng con đường làm việc của tôi không bao giờ là học thuật mà nó luôn là một thứ gì đó thực tế và thực hành.
Có rất nhiều lợi ích của việc nấu sous vide , chẳng hạn như tăng cường hương vị, kết cấu và độ mềm, nhưng bạn có biết rằng nó cũng có một loạt lợi ích sức khỏe?
1. Không cần bổ sung chất béo
Theo truyền thống, thêm chất béo và muối bổ sung vào thực phẩm của chúng ta chỉ là tiêu chuẩn, cho dù đó là để tăng thêm hương vị hay giúp ngăn thực phẩm dính vào bề mặt nấu nướng.
Những loại dầu này thường không tốt cho chúng ta, làm tăng lượng calo và cholesterol trong thực phẩm, tuy nhiên, với chế độ nấu nướng bằng dầu, bạn chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ muối và chất béo không lành mạnh, hoặc thường là không sử dụng (thường chỉ khi bạn đang miệt mài trong một cái chảo để hoàn thành).
Hãy ghi nhớ điều này khi chuẩn bị và đóng gói chân không các nguyên liệu của bạn, vì nhiều người mắc sai lầm khi cho quá nhiều chất béo vào túi của họ, điều này sẽ diễn ra theo hướng khác và gây hại cho sức khỏe hơn nhiều so với cách nấu truyền thống.
2. Nó giữ lại chất dinh dưỡng
Nhiều chất dinh dưỡng tốt nhất được tìm thấy trong thực phẩm, có thể giúp làm những việc như cung cấp cho chúng ta nhiều năng lượng hơn và tăng cường hệ thống miễn dịch của chúng ta thực sự bị mất hoặc bị phá hủy trong quá trình nấu nướng.
Thực phẩm của bạn tiếp xúc với nhiệt, nước và oxy sẽ làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng thực sự tốt cho bạn, cho dù đó là thịt bị cacbon hóa quá mức, hay vitamin và chất chống oxy hóa trong rau bị mất vào nước khi đun sôi.
Tuy nhiên, việc niêm phong chân không các nguyên liệu của bạn trước khi nấu để đảm bảo rằng thực phẩm không tiếp xúc với bất kỳ oxy hoặc nước nào và nhiệt được giữ ở mức tối thiểu để tất cả các vitamin và khoáng chất lành mạnh thường bị mất qua các phương pháp truyền thống như luộc và hấp. thay vào đó được giữ khóa trong túi.
3. Nó dễ dàng hơn để tiêu hóa
Sous vide cũng giúp tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn, phá vỡ các protein collagen thành gelatine, giúp cơ thể chúng ta hấp thụ dễ dàng hơn nhiều.
Như bạn có thể thấy trong bài đăng này của Tiến sĩ Axe , gelatine có một loạt các lợi ích sức khỏe, không chỉ giúp thức ăn dễ tiêu hóa hơn mà còn giúp bảo vệ khớp, cải thiện chất lượng giấc ngủ, cải thiện sức khỏe làn da và hơn thế nữa.
4. Không có khả năng nấu ăn thiếu
Một trong những điều tốt nhất về nấu ăn sous vide là trái với những gì nhiều người có thể nghĩ, nó thực sự an toàn hơn rất nhiều so với các phương pháp nấu ăn truyền thống, có nghĩa là bạn không thể thực sự nấu chín các bữa ăn của mình và kết thúc với bất kỳ loại vi rút khó chịu nào truyền qua thực phẩm.
Việc thực phẩm được hút chân không trong các túi cũng có nghĩa là không có oxy để vi khuẩn có hại tồn tại.
Vì vậy, miễn là bạn nấu thức ăn của mình trong khoảng thời gian thích hợp và ở nhiệt độ thích hợp, mọi vi khuẩn có hại sẽ bị tiêu diệt, không có sai sót. (Bạn có thể sử dụng Máy tính thời gian nấu ăn của chúng tôi hoặc xem Hướng dẫn về Thời gian nấu ăn Sous Vide của chúng tôi để biết một số hướng dẫn.)
Cuối cùng, để đảm bảo rằng không có vi khuẩn trên bề mặt thực phẩm, bạn chỉ cần lọc thật nhanh trước khi phục vụ để đảm bảo rằng thực phẩm hoàn toàn an toàn!
5. Nó làm cho nó dễ dàng hơn để nấu hàng loạt
Không cần phải nói rằng chế biến thức ăn lành mạnh càng dễ dàng thì bạn càng có động lực để ăn uống đầy đủ.
Hương vị và sự tiện lợi thường được đặt lên trên dinh dưỡng, và nhiều người trong chúng ta chỉ đơn giản là không có thời gian để chế biến các món ăn lành mạnh.
Nấu hàng loạt là một cách tuyệt vời để thực hiện điều này, chuẩn bị trước một lượng lớn thực phẩm, sẵn sàng cho vào bồn nước hoặc thùng chứa nước sous vide đã sẵn sàng để nấu (tùy thuộc vào sản phẩm mà có thể để nấu qua đêm) .
Bạn thậm chí có thể đông lạnh các nguyên liệu đã chuẩn bị trước của mình, sẵn sàng để nấu mà không cần rã đông nếu bạn muốn.
Thời hạn sử dụng lâu dài của thực phẩm chế biến sẵn sous vide cũng có nghĩa là bạn có thể chọn nấu trước số lượng lớn thực phẩm, sau đó chỉ cần để chúng phục vụ sau đó, mang lại cho bạn tất cả các lợi ích sức khỏe nói trên, nhưng không có cách làm truyền thống thời gian nấu lâu của sous vide.
6. Nấu Ăn Tại Nhà Đúng Cách Vừa Khỏe Mạnh Hơn!
Cuối cùng, khi nói đến nó, nấu ăn ở nhà đơn giản là tốt cho sức khỏe hơn, cho dù bạn có sử dụng sous vide hay không.
Như bạn có thể thấy trong nghiên cứu này , những người thường xuyên nấu ăn ở nhà tiêu thụ ít calo hơn, thường là do lượng carbohydrate, chất béo và muối cao được sử dụng trong nhà hàng, đồ ăn mang đi và bữa ăn sẵn.
Nấu thức ăn của riêng bạn có nghĩa là bạn có quyền kiểm soát cuối cùng đối với bữa ăn của mình, đặc biệt là với máy quay video sous và một khi bạn sở hữu máy quay phim sous của riêng mình và nhận ra các món ăn mềm và ngon mà bạn có thể tạo ra một cách nhất quán, bạn sẽ thấy mình muốn sử dụng nó như thường xuyên nhất có thể, nghĩa là bạn có thể ném thực đơn mang đi đó vào thùng!
Cuối cùng, nấu ăn truyền thống có nghĩa là bạn không cần phải thỏa hiệp về hương vị để ăn một cách lành mạnh và bạn chỉ cần nhìn vào thực tế rằng nó được nhiều đầu bếp hàng đầu trong các nhà hàng của họ trê
