Chắc chắn, phương pháp sous vide có thể nâng tầm các bữa ăn nấu tại nhà của bạn lên một thứ gì đó gần với ẩm thực cao cấp hơn một chút. Nhưng bạn có biết nó cũng tốt cho bạn không?
THEO Morgan Fecto
Nếu bạn đã từng ăn món gì đó nấu sous vide, thì bạn sẽ biết phương pháp nấu ăn sáng tạo có thể làm gì cho thực phẩm. Nếu không, ức gà khô trở nên mọng nước ; các loại rau củ thường xuyên bùng nổ với hương vị; và lòng đỏ trứng dẻo hoàn hảo không còn là mục tiêu theo đuổi của người Sisyphean nữa mà là sự đảm bảo.
Làm cho các nguyên liệu có vẻ ngon hơn một cách kỳ diệu không phải là lợi ích duy nhất của nấu ăn sous vide. Sous vide cũng chứng minh rằng thức ăn ngon thực sự có thể tốt cho bạn . Một khi bạn biết lý do tại sao, bạn có thể không bao giờ bật lại lò nữa.
It Seals in Vitamins
Sous vide là một phương pháp nấu chậm có độ chính xác cao, vì vậy khi bạn đậy kín và nhấn chìm củ cải đường, diêm mạch hoặc đậu đen, bạn sẽ đăng ký chúng trong thời gian nấu lâu hơn ở nhiệt độ thấp, được kiểm soát. Các thành phần không được tiếp xúc với nhiệt độ cao gây hại của lò nướng hoặc chảo áp chảo. Nhiệt độ nấu ăn tinh tế ngăn không cho chất chống oxy hóa trong nhiều loại thực phẩm bị biến chất, và túi đựng có nắp đậy kín khí bảo quản các vitamin hòa tan trong nước, như vitamin C và vitamin B, thường thoát ra ngoài dưới dạng hơi nước trong quá trình nấu nướng thông thường.
Sous Vide là An toàn hơn
Khi nói đến gia cầm, trứng hoặc các thành phần khác có thể gây bệnh từ thực phẩm nếu nấu không đúng cách, sous vide là mạng lưới an toàn cuối cùng. Việc kiểm soát nhiệt độ chính xác cho phép bạn tiệt trùng những thực phẩm này trước khi bắt đầu vào. Chỉ cần bạn nấu nguyên liệu trong nồi cách thủy ít nhất 125,6 ° F (52 ° C), bạn có thể thưởng thức quả trứng lung lay đó và biết rằng bạn đã an toàn. vi khuẩn salmonella. Nếu bạn đang chuẩn bị trước các bữa ăn sous vide, hãy làm lạnh túi kín của bạn đến 50 ° F (10 ° C) trong chậu nước đá sau khi nấu sous vide để ngăn vi khuẩn phát triển trước khi túi vào tủ lạnh.
Trọng tâm là Hương vị
Với những hương vị như thế này, ai cần chiên ngập dầu, nhiều muối, hay cắt giảm béo nhất? Trong khi nướng bằng lò đòi hỏi protein phải có nhiều chất béo và collagen để giữ ẩm, thì phương pháp sous vide giữ ẩm và khiến cho phần thịt nạc nhất của thịt ngon ngọt. Chế độ nấu ăn thông thường cũng giúp khuếch đại hương vị tự nhiên trong trái cây và rau củ, giúp loại bỏ nhu cầu sử dụng nhiều dầu hoặc nhiều gia vị để có được hương vị phong phú. Thay vì áp chảo rau để làm cho chúng ngon miệng, hãy thử nấu chúng với một phần dầu và các loại thảo mộc tươi để có một hương vị phức tạp cũng như cắt giảm calo.
