Nhà báo ẩm thực quá cố Henri Gault đã từng nói về phương pháp: “Nấu ăn ngon là vào bếp mà điện ảnh là rạp hát”. Sous vide là một kỹ thuật nấu ăn cho phép bạn nấu thực phẩm ở nhiệt độ chính xác để đạt được kết quả nhất quán, tối đa hóa hương vị, kết cấu và hương thơm của thực phẩm. Nấu sous vide bao gồm việc niêm phong thực phẩm trong một túi nhựa, về cơ bản là tạo ra “lớp da thứ hai” và nhúng thực phẩm vào một nồi nước được đặt để có một loạt nhiệt độ và thời gian chính xác. Kỹ thuật này lần đầu tiên được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm công nghiệp và trong nhiều thập kỷ qua, các đầu bếp chuyên nghiệp tại gần như tất cả các nhà hàng tốt nhất trên khắp châu Mỹ và châu Âu đã sử dụng kỹ thuật này để tối đa hóa hương vị và kết cấu của thực phẩm — để phục vụ một cách tuyệt đối- bít tết ngon nhất, trái cây, ngũ cốc, rau, hoặc dầu (các ứng dụng cho sous vide là vô cùng chín muồi để thử nghiệm!) cho khách hàng quen. Ngày nay, sous vide đang ngày càng trở nên phổ biến, và với sự ra đời của các thiết bị tuần hoàn chi phí thấp, các đầu bếp gia đình đang bắt đầu khám phá các khả năng của phương pháp này.
| 400-1500 SỰ BẮT ĐẦU CỦA NẤU ĂN DẤU Thực hành nấu ăn kín xuất hiện vào thời Trung cổ, khi chế biến thức ăn trong nội tạng động vật – bao gồm cả viên, dạ dày và ruột – phổ biến ở Scotland và Nga ngày nay. | |
| 1438-1533 INCAN UNDERGROUND Di chuyển qua, New England ngaobakes: món ăn truyền thống của Peru là Pachamanca — thịt, rau và gia vị nướng dưới lòng đất — lần đầu tiên xuất hiện ở Đế chế Incan. | |
| 1799 NHỮNG NỖ LỰC BAN ĐẦU TRONG SOUS VIDE Sir Ben Thompson, một nhà vật lý người Anh gốc Mỹ, ghi nhận nỗ lực ban đầu trong việc nấu ăn ở nhiệt độ thấp, với không khí là phương pháp truyền nhiệt | |
| Những năm 1960 SOUS VIDE LÀM CHẤT BẢO QUẢN Vào những năm 1960, các kỹ sư Pháp và Mỹ đã thử nghiệm bao bì chân không và nhựa cấp thực phẩm, phát triển nó như một phương pháp bảo quản thực phẩm công nghiệp. | |
| 1971 TINH CHỈNH PHƯƠNG PHÁP Nhà khoa học và kỹ sư, Tiến sĩ Bruno Goussault đi tiên phong và hoàn thiện phương pháp sous vide, phát triển cơ sở lý luận khoa học, thực hành an toàn và các cải tiến khác để hỗ trợ độ chính xác | |
| 2009 TRANG CHỦ SOUS VIDE HITS Tiến sĩ Michael và Mary Eades giới thiệu thiết bị nấu ăn sous vide gia dụng đầu tiên, SousVide BioloMix, làm hài lòng những người sớm áp dụng khoa học thực phẩm. |
