Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại Test Kitchen của Mỹ, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số …
Thịt lợn thăn nổi tiếng là khó nấu đúng cách. Khi nấu trên bếp hoặc trong lò, nó có thể dễ bị khô và dai, lúc đó chỉ có nước sốt đậm đà mới có thể cứu được; tuy nhiên, việc sử dụng nồi chính xác để nấu nhẹ thịt thăn sẽ giúp bạn dễ dàng nướng thịt ở mức vừa phải hồng và mềm. Thêm nước xốt lá hương thảo và nhanh chóng xào táo, và bạn đã có một món ăn hoàn hảo cho mùa thu.
Thành phần cho 4
- 1 (1 pound) thịt lợn thăn
- 1 thìa hương thảo tươi cắt nhỏ, cộng với một nhánh nhỏ
- 1 thìa siro phong
- 1 thìa cà phê tiêu đen mới xay
- Muối kosher
- 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 quả táo vàng ngon, thái hạt lựu
- 1 củ hẹ nhỏ, thái mỏng
- 1/4 cốc nước luộc gà, nước luộc rau hoặc nước
- 1/2 thìa cà phê giấm táo, thêm nhiều hơn nữa cho vừa miệng
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 135ºF (57ºC).
- Bước 2: Cắt bỏ phần da ở thăn lợn. Nếu thịt thăn dài hơn 10 inch, hãy cắt đôi theo chiều dọc.
- Bước 3: Cho lá hương thảo băm nhỏ, xi-rô cây phong, tiêu xay và 1 thìa cà phê muối vào một bát nhỏ. Xoa hỗn hợp lên tất cả các mặt của thăn.
- Bước 4: Chuyển thịt thăn vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 5: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 2 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy thịt lợn ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy. Dự trữ chất lỏng nấu ăn trong túi.
- Bước 1: Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn với lửa vừa và cao. Khi dầu sủi tăm thì cho thịt heo vào. Xát cho đến khi chín đều ở tất cả các mặt, tổng thời gian từ 3 đến 5 phút. Chuyển sang thớt và đậy nắp để giữ ấm.
- Bước 2: Giảm nhiệt dưới chảo xuống mức trung bình và cho táo, hẹ tây và hương thảo vào. Mùa muối.
- Bước 3: Xào hỗn hợp táo cho đến khi có màu vàng nâu, từ 2 đến 3 phút. Thêm nước dùng, giấm và chất lỏng nấu ăn dự trữ từ túi. Đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi chất lỏng gần như giảm hoàn toàn và táo hoàn toàn mềm, từ 3 đến 5 phút. Nêm nếm với muối và giấm.
- Bước 4: Xắt thăn thành hình huy chương và dùng với táo.
