Mike Castaneda. Wellington, KS, US
Cơ đốc giáo. Cựu chiến binh. Bố. Được Food Network vinh danh là “Một trong 10 đầu bếp giỏi nhất ở Mỹ”.
Thực sự không có thời điểm sai để tổ chức tiệc nướng BBQ, nhưng thời tiết lạnh có vẻ là hoàn hảo. Có một cái lạnh trong không khí, một mùi khói ngọt ngào bay đầy bầu trời, và một giá sườn hoàn hảo bên dưới nắp nướng với lớp vỏ màu khói tuyệt đẹp bên trên. Không có gì giống như nó. Mặt khác, điều có thể khiến bạn thất vọng là ăn những chiếc xương sườn tuyệt đẹp đó và phát hiện ra chúng vẫn còn rất cứng. Với công thức này, bạn sẽ không bao giờ phải lo lắng về món sườn của mình nữa. Lưu ý: Trên hầu hết mọi bộ xương sườn mà tôi từng gặp đều có một lớp màng mỏng ở mặt sau của xương sườn. Rất nhiều người không chú ý đến nó. Nếu bạn không loại bỏ lớp màng đó, bạn đang bỏ lỡ rất nhiều tiềm năng về hương vị và độ mềm mại. Cách dễ nhất để loại bỏ lớp màng là lấy khăn giấy khô, xác định vị trí một bên mà bạn có thể nắm lấy màng và bắt đầu kéo lại. Cách dễ nhất là cố gắng giữ cho lớp màng không bị rách, vì vậy hãy cố gắng giữ cho nó ở một miếng chắc chắn. Nghe có vẻ khó hơn rất nhiều so với thực tế. Làm điều đó một hoặc hai lần và bạn đã là một chuyên gia. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại chà bông khô nào mà bạn muốn trong công thức này, nhưng tôi muốn tự làm. Hỗn hợp yêu thích của tôi là hỗn hợp sau: 2 muỗng canh đường cát và nâu nhạt, 1/2 muỗng cà phê muối ăn, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1/4 muỗng cà phê bột tỏi, 1/4 muỗng cà phê bột hành, 1/4 muỗng cà phê bột mù tạt , một nhúm hạt rau mùi, và một chút ớt bột. Khuấy tất cả các gia vị với nhau cho đến khi chúng kết hợp tốt. Làm điều đó một hoặc hai lần và bạn đã là một chuyên gia. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại chà bông khô nào mà bạn muốn trong công thức này, nhưng tôi muốn tự làm. Hỗn hợp yêu thích của tôi là hỗn hợp sau: 2 muỗng canh đường cát và nâu nhạt, 1/2 muỗng cà phê muối ăn, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1/4 muỗng cà phê bột tỏi, 1/4 muỗng cà phê bột hành, 1/4 muỗng cà phê bột mù tạt , một nhúm hạt rau mùi, và một chút ớt bột. Khuấy tất cả các gia vị với nhau cho đến khi chúng kết hợp tốt. Làm điều đó một hoặc hai lần và bạn đã là một chuyên gia. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại chà bông khô nào mà bạn muốn trong công thức này, nhưng tôi muốn tự làm. Hỗn hợp yêu thích của tôi là hỗn hợp sau: 2 muỗng canh đường cát và nâu nhạt, 1/2 muỗng cà phê muối ăn, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1/4 muỗng cà phê bột tỏi, 1/4 muỗng cà phê bột hành, 1/4 muỗng cà phê bột mù tạt , một nhúm hạt rau mùi, và một chút ớt bột. Khuấy tất cả các gia vị với nhau cho đến khi chúng kết hợp tốt. một nhúm hạt rau mùi, và một chút ớt bột. Khuấy tất cả các gia vị với nhau cho đến khi chúng kết hợp tốt. một nhúm hạt rau mùi, và một chút ớt bột. Khuấy tất cả các gia vị với nhau cho đến khi chúng kết hợp tốt.
Thành phần cho 4
- 1 (2 pound) sườn lưng trẻ em, bỏ màng (xem ghi chú)
- 1/2 chén chà xát khô, bất kỳ kiểu nào (xem ghi chú)
- 1/4 chén nước sốt thịt nướng, bất kỳ kiểu nào
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 160ºF (71ºC).
- Bước 2: Quét khô cả hai mặt của miếng sườn. Đừng ngại; sự chà xát là thứ mang lại cho miếng sườn một lớp vỏ và màu sắc tuyệt vời.
- Bước 3: Đặt sườn vào một túi có niêm phong chân không lớn và niêm phong chân không trên môi trường ẩm. (Ngoài ra, hãy cắt đôi giá theo chiều rộng và phân chia giữa hai túi có khóa kéo lớn. Niêm phong bằng kỹ thuật ngâm trong nước.) Đặt (các) túi vào chậu nước và đặt hẹn giờ trong 14 hoặc tối đa 16 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy tháo (các) túi ra khỏi chậu nước. Lấy các xương sườn ra khỏi (các) túi. Quyết định xem bạn sẽ hút hay nướng xương sườn.
- Bước 1: Để hun khói sườn, hãy làm nóng lò nướng hoặc vỉ nướng ở nhiệt độ 160 đến 180 độ. Nếu sử dụng bếp nướng, hãy đặt một túi giấy bạc chứa đầy dăm gỗ đã ngâm trực tiếp lên than. Cho sườn vào và hun khói trong 1 giờ 45 phút. Ướp sườn với nước sốt thịt nướng và tiếp tục xông khói trong 15 phút. Lấy ra khỏi vỉ nướng và để yên trong 5 phút.
- Bước 2: Để nướng sườn, hãy làm nóng gà thịt ở nhiệt độ cao. Dùng cọ phết bánh ngọt để phủ nước sốt thịt nướng lên sườn và đặt lên khay nướng an toàn cho gà thịt có lót giấy bạc. Đặt sườn dưới nồi thịt và nấu cho đến khi nước sốt caramen, 1 đến 2 phút. Để ý sườn cẩn thận để nước sốt không bị cháy. Để sườn nghỉ 5 phút.
- Bước 3: Chặt các miếng sườn và phục vụ.
