Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã tìm cách vào được trường dạy nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC …
Tôi là một fan hâm mộ của các món ăn nấu chậm của Marcella Hazan và đây là một trong những món yêu thích của tôi, nhưng tôi luôn thấy thịt lợn hơi quá – tôi chắc chắn là như vậy bởi vì ngày nay, ngành công nghiệp chăn nuôi thịt lợn nạc hơn nhiều so với thịt lợn mà Marcella có thể sử dụng ở Ý, nơi công thức này có nguồn gốc. Điều đó nói rằng, sous vide là câu trả lời. Tôi thậm chí không nghĩ rằng bạn cần phải làm nâu những miếng sườn sau khi nấu – chúng rất ẩm, quyện trong nước sốt thơm ngon này, đến nỗi bạn sẽ không bỏ lỡ bất cứ thứ gì.
Thành phần cho 4
- 1 pound thịt lợn không xương, mỗi miếng dày khoảng 1 inch
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 1 thìa bơ không muối
- 1 ounce nấm porcini khô
- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 8 ounce nấm trắng, cắt lát mỏng
- 1/2 chén hành tây thái nhỏ
- 1/2 chén rượu Marsala
- 1 cốc cà chua nghiền đóng hộp
- 1/3 cốc kem nặng
- Mì ống nấu chín, chẳng hạn như mì Ý, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 135ºF (57,2ºC).
- Bước 2: Nêm sườn heo với muối tiêu rồi cho vào túi lớn có khóa kéo. Cho bơ vào và hàn kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 2 giờ.
- Bước 4: Trong khi thịt lợn nấu chín, cho nấm porcini vào bát nhỏ và tráng qua 1 cốc nước sôi. Để ngâm trong 30 phút.
- Bước 5: Lấy porcini ra khỏi nước ngâm và cắt nhỏ. Lọc nước ngâm qua lưới lọc mịn. Dự trữ.
- Bước 6: Khoảng 45 phút trước khi thái thịt heo xong, bạn chuẩn bị nước sốt. Đun nóng dầu trong chảo lớn với lửa vừa và cao.
- Bước 7: Cho nấm và hành tây vào, nêm chút muối và tiêu. Xào cho đến khi nước nấm cạn bớt và nấm chuyển sang màu nâu, từ 10 đến 15 phút.
- Bước 8: Thêm Marsala và đun sôi nhanh. Tiếp tục nấu cho đến khi Marsala giảm khoảng 3/4, 5 đến 10 phút. Thêm chất lỏng ngâm porcini, đun sôi nhỏ lửa và giảm trong 10 phút.
- Bước 9: Cho cà chua, kem béo và thịt lợn băm nhỏ vào xào cùng. Đun sôi trên lửa lớn, giảm lửa nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi cô đặc lại, khoảng 10 phút.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy thịt lợn ra khỏi túi. Đổ bỏ chất lỏng nấu ăn.
- Bước 1: Phục vụ sườn heo với mì ống, phủ 1/2 chén nước sốt cà chua-porcini.
