Emily Farris và Jeff Akin là những người đồng sáng lập Feed Me Creative, một cơ quan sáng tạo ẩm thực trước đây ở Thành phố Kansas, MO.
Nếu bạn thích thịt xông khói (ai không?), Bạn sẽ thích món Bụng heo nướng Sous Vide giòn ngon ngọt bên ngoài này được chế biến bằng BioloMix Sous Vide Cooker.
Thành phần cho 8
- 2 lít nước
- 1/2 chén muối kosher
- 1/2 cốc đường nâu nhạt
- 2 thìa hạt tiêu đen nguyên hạt
- 6 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1 pound thịt lợn không da
- 1 muỗng canh dầu thực vật
Hướng dẫn
- Bước 1: Trong một cái chảo lớn hoặc nồi kho, trộn đều nước, muối, đường, hạt tiêu và cỏ xạ hương.
- Bước 2: Đun sôi, lấy ra khỏi bếp và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn, ít nhất 5 giờ.
- Bước 3: Khi nước muối được làm lạnh hoàn toàn, cho bụng heo vào nước muối, đậy nắp và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ.
- Bước 4: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide ở 158 ° F (70 ° C).
- Bước 5: Vớt bụng heo ra khỏi nước muối, thấm khô và cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 6: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 12 giờ. Dùng màng bọc thực phẩm để đậy nắp nồi cách thủy để giảm thiểu sự bay hơi của nước. Cho nước xen kẽ nhau để ngập mặt thịt heo.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Chuyển túi vào chậu nước đá cho đến khi được làm lạnh. Chuyển vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ.
- Bước 1: Sau khi thịt lợn được làm lạnh kỹ, cắt thành các phần dày 3/4 inch.
- Bước 2: Đun nóng dầu trong chảo chống dính lớn ở lửa vừa. Khi dầu sủi tăm thì cho thịt heo vào. Tìm cho đến khi vàng nâu ở tất cả các mặt, tổng cộng khoảng 10 phút
