Jeff Akin, Thành phố Kansas, US
Người sáng lập Feed Me Creative, một studio nội dung ẩm thực ở Thành phố Kansas, MO. Để biết thêm thông tin, hãy truy cập www.feedmecreative.com hoặc tìm chúng tôi trên Instagram @feedmecreative.
Khi nấu chín đúng cách, thăn lợn ẩm, mềm và có hương vị đậm đà. Khi thiếu gia vị và nấu quá chín, nó chỉ đơn giản là buồn – một phần cuối khô, dai của một miếng thịt đầy tiềm năng. May mắn thay, với BioloMix Sous Vide Cooker, thăn lợn được chế biến hoàn hảo được đảm bảo khá nhiều. Để đảm bảo gia vị đều trong suốt, chúng tôi ngâm thịt lợn qua đêm. Nó không cần thiết đối với một sản phẩm cuối cùng chất lượng, nhưng chúng tôi nghĩ rằng nó đáng để thực hiện thêm một bước. Để giới thiệu thêm hương vị, chúng tôi nhồi phiên bản này với rabe bông cải xanh, tỏi và hỗn hợp pho mát – chúng tôi lấy món bánh mì thịt heo quay Philadelphia cổ điển nổi tiếng tại các địa điểm như DiNic’s, John’s Roast Pork và Campo’s Deli. Để hoàn thành, chúng tôi rang cho đến khi vàng nâu và phục vụ với thịt lợn và bánh mì hạt mè giòn.
Thành phần cho 8
- 4 pound thịt thăn lợn không xương
- 8 cốc nước
- 1 chén muối Kosher
- 1 cốc đường
- 4 lá nguyệt quế khô
- 1/2 chén hạt thì là khô
- ¼ chén thìa hạt tiêu đen nguyên hạt
- 1 lít đá viên
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 4 tép tỏi, cắt lát mỏng
- ½ chén ớt thể thao thái nhỏ (hoặc pepperoncini)
- 1 bó bông cải xanh rabe (hay còn gọi là rapini), cắt nhỏ
- ½ chén rượu trắng khô
- 1 cốc phô mai Parmigiano Reggiano bào
- 1 thìa hạt thì là khô, nướng
- 1 thìa vỏ chanh tươi
- 1 thìa cà phê tiêu đen mới xay
- 8 lát pho mát Provolone sắc nét
- 1 lít thịt lợn kho (thay thế, thịt bò hoặc thịt gà)
Hướng dẫn
- Bước 1: Đun sôi nước, muối, đường, lá nguyệt quế, hạt thì là và hạt tiêu. Lấy ra khỏi bếp và cho đá viên vào khuấy đều để nguội.
- Bước 2: Cho thăn heo vào một hộp lớn và phủ nước muối. Giữ lạnh ít nhất tám giờ và tối đa 24 giờ.
- Bước 3: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide ở 140 ° F (60 ° C).
- Bước 4: Lấy thăn lợn ngâm nước muối, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và thấm khô. Bướm thăn lợn. Điều quan trọng là sử dụng một con dao sắc bén và mất thời gian của bạn. Bắt đầu với phần mỡ ở phía trên, tạo một đường cắt ban đầu theo chiều dọc khoảng ½ inch bên dưới nắp mỡ. Tiếp tục thái, không cuộn thịt lợn khi bạn thái, cho đến khi bạn có một miếng thịt lợn hình chữ nhật phẳng.
- Bước 5: Trong chảo lớn, xào tép tỏi trong dầu ở lửa vừa cho đến khi bắt đầu chuyển sang màu nâu. Thêm ớt thể thao, bông cải xanh rabe và rượu trắng. Nêm muối và xào cho đến khi chất lỏng trong chảo bay hơi hết và bông cải xanh xào chín nhưng vẫn còn hơi mềm, khoảng năm phút.
- Bước 6: Lấy hỗn hợp rabe bông cải xanh và cho vào chao. Dùng thìa ấn vào hỗn hợp để loại bỏ hết độ ẩm dư thừa.
- Bước 7: Trong máy xay thực phẩm, trộn hỗn hợp rabe bông cải xanh đã nấu chín, Parmigiano, hạt thì là, hạt tiêu đen và vỏ chanh cho đến khi thái nhỏ, nhưng không xay nhuyễn hoàn toàn – khoảng năm xung, tùy thuộc vào máy xay thực phẩm của bạn.
- Bước 8: Phủ miếng thăn heo với phô mai Provolone. Rải đều hỗn hợp rabe bông cải xanh lên thịt lợn, để lại khoảng một inch trên mỗi mặt của thịt lợn.
- Bước 9: Buộc thịt nướng bằng sợi xe của người bán thịt và đặt trong túi hút chân không hoặc túi Ziploc. Đặt hẹn giờ trong 4 giờ.
- Các bước hoàn thiện – Lò nướng và Bếp
- Bước 0: Lấy thịt rang ra khỏi túi, để dành nước nấu. Làm nóng lò ở 450 ° F.
- Bước 1: Vỗ cho rang khô, phết dầu ô liu, nêm muối và tiêu, rang trong lò cho đến khi vỏ có màu vàng nâu, khoảng 10-15 phút.
- Bước 2: Lấy bánh ra khỏi lò và để yên trong 10 phút.
- Bước 3: Thêm nước nấu ăn và thịt lợn kho vào chảo nước sốt và đun nhỏ lửa cho đến khi giảm 2/3, khoảng 10 phút.
- Bước 4: Loại bỏ các sợi xe, cắt lát và phục vụ với thịt lợn.
