Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại Test Kitchen của Mỹ, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số …
Sườn heo rút xương nổi tiếng là khó nấu đúng cách – chúng có thể chuyển từ mềm sang dai chỉ trong vài giây trên bếp. Giống như ức gà không xương, chúng là một ứng cử viên hàng đầu cho việc nấu ăn sous vide. Được chế biến đơn giản với các loại thảo mộc Địa Trung Hải và thì là ngọt ngào caramel, chúng tạo nên một bữa ăn mùa hè ngon miệng.
Thành phần cho 2
- 2 (6 ounce) sườn heo rút xương
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 2 muỗng canh (29,57 mililit) dầu ô liu nguyên chất, cộng với nhiều hơn nữa để phục vụ
- 2 củ thì là, tỉa và cắt lát mỏng, lá để riêng
- Nước ép của 1/2 quả chanh
- 1 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1 lá oregano tươi mùa xuân
- 2 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
- Ngò tây tươi cắt nhỏ, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 140ºF (60ºC).
- Bước 2: Ướp thịt lợn với muối và tiêu. Đặt trong một túi có khóa kéo lớn hoặc niêm phong chân không. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên thiết bị khô. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 1 giờ.
- Bước 3: Trong khi đó, chuẩn bị thì là: Đun nóng 1 muỗng canh (14,79 mililit) dầu trong chảo lớn ở lửa vừa và nhỏ. Khi dầu sủi tăm, cho thì là và nêm muối. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi mềm và vàng, khoảng 45 phút. (Vặn lửa nhỏ nếu thì là bắt đầu chuyển sang màu nâu quá nhanh.) Cho nước cốt chanh vào khuấy đều. Đặt sang một bên và giữ ấm.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy sườn heo ra khỏi túi và lau khô. Đổ bỏ chất lỏng nấu ăn.
- Bước 1: Cho thìa dầu còn lại, cỏ xạ hương, rau kinh giới và tỏi vào chảo gang ở nhiệt độ trung bình-thấp. Nhẹ nhàng nấu các loại thảo mộc trong dầu cho đến khi tỏi bắt đầu chuyển sang màu nâu, từ 5 đến 7 phút. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ rau thơm.
- Bước 2: Tăng nhiệt dưới chảo lên cao. Khi dầu bắt đầu bốc khói, cho sườn heo vào xào cho đến khi chín vàng, khoảng 1 phút mỗi mặt. Chuyển sang đĩa.
- Bước 3: Chia thì là giữa 2 đĩa. Đặt sườn lợn lên trên thì là và trang trí với lá thì là, mùi tây và một ít dầu ô liu
