Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã vào được trường nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC …
Món nướng nhỏ này là một món ăn chiến thắng khác được làm bằng BioloMix Sous vide Cooker. Tôi đã có thể bắt đầu món nướng vào buổi sáng, chuẩn bị cho một ngày đầy đủ các cuộc hẹn, trở về nhà và hoàn thành món nướng trong khoảng 5 phút (tôi đã chuẩn bị trước tất cả các thành phần nước sốt trước khi bắt đầu ngày làm việc của mình). Nó thực sự được nấu chín ở mức độ vừa hiếm, ngon ngọt và vẫn hoàn thành với lớp vỏ mà tôi vô cùng yêu thích, nhờ 5 phút cuối cùng dưới lò nướng. Tôi đã mắc kẹt với hương thảo và tỏi truyền thống với món này, vì đây là lần đầu tiên tôi sử dụng BioloMix Sous vide Cooker cho thịt cừu, nhưng thành công đã giúp tôi lên kế hoạch cho các hương vị mạo hiểm hơn cho món thịt cừu tiếp theo.
Thành phần cho 2
- 1 nhánh tỏi lớn, băm nhuyễn
- 1 thìa hương thảo tươi băm nhỏ
- 1 (1 pound) chân cừu không xương
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 1 thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất
- 1 thìa bơ không muối
- 1 muỗng canh hành tây băm nhỏ
- 1 thìa bột mì đa dụng
- 2 thìa rượu vang đỏ khô
- 3/4 chén bò kho
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 131ºF (55ºC).
- Bước 2: Trộn tỏi và hương thảo với nhau trong một cái bát nhỏ. Xoa lên thịt cừu. Nêm muối và tiêu và xoa với dầu ô liu.
- Bước 3: Cho thịt cừu vào túi lớn có khóa kéo. Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 8 giờ. Dùng màng bọc thực phẩm để đậy nắp nồi cách thủy để giảm thiểu sự bay hơi nước. Thêm nước xen kẽ để giữ ngập thịt cừu.
- Bước 4: Khoảng 5 phút trước khi chiên xong, hãy làm nóng gà thịt ở nhiệt độ cao.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy thịt cừu ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy. Dự trữ chất lỏng nấu ăn.
- Bước 1: Ướp thịt cừu cho đến khi chín vàng, khoảng 5 phút. Chuyển sang thớt và để yên, đậy nắp trong 5 phút.
- Bước 2: Trong khi chuẩn bị nước sốt: Đun chảy bơ trong chảo lớn ở lửa vừa và cao. Khi bơ ngừng sủi bọt, cho hành tây vào nấu, khuấy đều trong 1 phút.
- Bước 3: Đánh bông bột mì. Thêm nước nấu ăn dành riêng và rượu vào, khuấy cho đến khi mịn. Từ từ đánh bông trong kho. Đun sôi nước sốt, giảm nhiệt độ xuống vừa phải và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại, từ 3 đến 5 phút. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Bước 4: Thịt cừu cắt lát mỏng và dùng với nước sốt.
