Greg Mountain, Ohio
Sườn sous vide xông khói phong cách St. Louis hoàn thành với nước sốt bbq lai Carolina / Memphis độc đáo.
Thành phần cho 8
- 3 giá sườn heo kiểu St. Louis
- 1/4 c. Ớt cựa gà
- 1/2 c. Đường Turbinado (đã chia)
- 2 muỗng cà phê. Bột mù tạc
- 2 Tbl. Muối kosher
- 1 muỗng cà phê. Bột ớt
- 1 muỗng cà phê. Ớt bột xông khói
- 2 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng cà phê. Bột hành tây
- 1 củ hành tây vàng ngọt vừa
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen tươi
- 1 c. Giấm táo
- 1,5 c. Sốt cà chua
- 1 Tbl. Bột Chipotle
- 1/4 muỗng cà phê. Ớt đỏ Flake
- 6-8 tép tỏi
- 1/4 muỗng cà phê. Muối cần tây
- 1 Tbl. Tương Miso đỏ
- 2 Tbl. Mật đường
- 1/4 c. Xốt Worcestershire
- 1 Tbl. Sốt bít tết (A1)
- 2 Tbl. Dầu thực vật
- Dăm gỗ tự chọn (hickory)
- 1/4 c. Mù tạt vàng
Hướng dẫn
- Bước 1: Loại bỏ da bạc ở mặt sau của xương sườn và cắt giá đỡ thành các miếng nhỏ vừa đủ để nhét vào bên trong túi niêm phong chân không
- Bước 2: Trộn 1/4 c. Đường Turbinado, ớt bột, ớt bột xông khói, bột hành tây, bột tỏi, bột mù tạt, muối kosher, bột ớt cayenne và tiêu đen tươi (nếm ~ 1/2 thìa cà phê) cho vào bát để làm hỗn hợp chà bông và khuấy đều.
- Bước 3: Thoa đều hỗn hợp lên cả hai bên xương sườn. Đặt trong túi niêm phong chân không và niêm phong chân không. Để sườn khô ngâm nước muối trong tủ lạnh từ 4-12 giờ
- Bước 4: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide của bạn thành 150,0ºF / 65,6ºC.
- Bước 5: Chuẩn bị nước sốt bbq bằng cách thái hạt lựu hành tím. Đun nóng 2 Tbl. dầu thực vật trên lửa vừa trong chảo sốt. Thêm hành tây và 1/4 muỗng cà phê muối kosher. Đổ mồ hôi hành cho đến khi trong mờ. Thêm 6-8 tép tỏi băm và nấu cho đến khi có mùi thơm (1-2 phút). Thêm tương cà, giấm, mù tạt vàng, sốt Worcestershire, sốt bít tết, bột khoai tây chiên, ớt đỏ, muối cần tây, tương miso, tiêu đen (vừa ăn), 1/4 c. Đường Turbinado và mật đường. Đun sôi nhỏ lửa và giảm. Để riêng hoặc để trong tủ lạnh cho đến khi hết sườn. (Cuối cùng sẽ thêm 1 c. Nhỏ giọt sườn dành riêng)
- Bước 6: Nấu sườn trong nồi cách thủy trong 18 giờ. 45 phút-1 giờ trước khi nấu xong sườn (18 giờ), làm nóng lò nướng đến 225 F.
- Bước 7: Sau 18 giờ, vớt sườn vào chậu nước đá trong 30 phút.
- Bước 8: Mở túi kín chân không và đổ nước trái cây vào hộp (để riêng để thêm vào sốt bbq).
- Bước 9: Thêm 1 c. nhỏ giọt từ sườn (bỏ túi chân không) vào nước sốt bbq và đun nhỏ lửa. Giảm bớt cho đến khi nước sốt đạt được độ sệt mong muốn.
- Bước 10: Thêm sườn cho người hút thuốc với dăm gỗ tùy chọn ở nhiệt độ 225 F. Hút trong 1 giờ. Sốt cả hai mặt của miếng sườn và tiếp tục xông khói trong 30 phút. Sốt lại cả hai mặt của miếng sườn và hun khói trong 30 phút nữa. Lấy sườn ra và dùng giấy bạc bọc kín. Để sườn nghỉ 15-30 phút.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Thêm 1 c. nhỏ giọt từ sườn (bỏ túi chân không) vào nước sốt bbq và đun nhỏ lửa. Giảm bớt cho đến khi nước sốt đạt được độ sệt mong muốn.
- Bước 1: Thêm sườn cho người hút thuốc với dăm gỗ tùy chọn ở nhiệt độ 225 F. Hút trong 1 giờ. Sốt cả hai mặt của miếng sườn và tiếp tục xông khói trong 30 phút. Sốt lại cả hai mặt của miếng sườn và hun khói trong 30 phút nữa. Lấy sườn ra và dùng giấy bạc bọc kín. Để sườn nghỉ 15-30 phút
