Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai
Nước dùng ramen Tonkotsu là vua của các loại nước dùng ramen, chủ yếu là do người ta phải dành rất nhiều tình cảm để làm ra nó. Bạn phải luộc xương lợn trong sáu giờ để thực sự có được hương vị thịt lợn đặc sệt đó. Sau đó, bạn thêm lớp trên bề mặt như thịt lợn và trứng, và tất nhiên là mì ramen.
Thành phần cho 2
- 1/2 pound (200 g) đùi lợn rút xương
- 1 thìa dầu ô liu nguyên chất
- 2 1/4–4 1/2 pound (1–2 kg) xương heo
- 2 gallon (8 lít) nước
- 1 thìa xì dầu
- 1 muỗng canh rượu sake nấu ăn
- 1 thìa rượu mirin
- 2 quả trứng lớn
- 2 gói mì ramen ăn liền
- 2 thìa canh măng ngâm chua
- 2 muỗng canh ngô ngọt đóng hộp ráo nước
- 1 cây hành lá, cắt lát mỏng
- dầu mè
- Dầu Chile, tùy chọn
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 176ºF (80ºC).
- Bước 2: Cho thịt lợn vào túi có khóa kéo lớn cùng với dầu ô liu. Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 12 giờ. Dùng màng bọc thực phẩm để đậy nắp nồi cách thủy để giảm thiểu sự bay hơi của nước. Thêm nước xen kẽ để thịt ngập thịt.
- Bước 3: Khoảng 6 giờ trước khi nấu xong thịt lợn, chuẩn bị nước dùng: Cho xương lợn và nước vào một cái nồi lớn. Đun sôi nhẹ ở lửa vừa và nhỏ. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 5 giờ, đảm bảo rằng mực nước không giảm quá xa.
- Bước 4: Thêm nước tương, rượu sake và bạc hà vào nước dùng và đun nhỏ lửa. Tiếp tục nấu trong 1 giờ. Lọc qua một cái rây lưới mịn đặt trên một cái bát lớn. Bỏ xương. Cho nước dùng trở lại nồi kho và để lửa nhỏ để giữ ấm.
- Bước 5: Trong khi đó, chuẩn bị trứng: Đặt trứng vào một cái chảo nhỏ và tráng bằng nước lạnh. Đun sôi nước trên lửa lớn. Tiếp tục luộc trứng trong 5 phút. Làm ráo nước ngay lập tức và chuyển sang bồn nước đá.
- Bước 6: Khi trứng nguội hoàn toàn, cẩn thận tách vỏ. Cắt đôi trước khi dùng.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy thịt lợn ra khỏi túi và để yên cho đến khi đủ nguội để xử lý. Đổ bất kỳ chất lỏng nấu ăn nào từ túi vào nồi nước dùng.
- Bước 1: Dùng ngón tay hoặc hai cái nĩa xé thịt lợn thành từng miếng vừa ăn.
- Bước 2: Đun sôi một nồi nước lớn trên lửa lớn. Thêm mì ramen và nấu theo hướng dẫn của gói. Để ráo nước và chia giữa hai bát ăn.
- Bước 3: Sợi mì trên cùng với nước dùng và thịt lợn. Xếp măng, bắp, hành lá, trứng vào từng tô. Xông với dầu mè và dầu ớt, nếu sử dụng
