Stephanie Hua, San Francisco
Stephanie là một nhà văn thực phẩm, nhiếp ảnh gia, người kiểm tra công thức và nhà phát triển có trụ sở tại SF. Cô đã được đào tạo nghệ thuật nấu ăn tại Trường dạy nấu ăn San Francisco và là người tạo ra blog ẩm thực, Lick My Spoon (một nơi dành cho tất cả những món ngon). Tác phẩm của cô đã xuất hiện
Thịt lợn kéo được trang điểm theo phong cách Việt Nam với nước xốt đậm đà umami gồm nước sốt hoisin và nước mắm, thêm sốt sriracha, và đầy đủ gừng thơm, tỏi, dầu mè và hành caramel. Quá trình xử lý bằng video sous trong 24 giờ khiến thịt lợn tan chảy trở nên mềm mại – nó thực sự bị vỡ vụn chỉ sau một cú nĩa. Sau đó, nó được rắc với đường nâu và thổi dưới lò nướng để bắt chước vị ngọt cháy đó gợi nhớ đến những món ăn đường phố thực sự của Việt Nam. BYO ít phân màu đỏ.
Thành phần cho 8
- 1 thìa dầu mè
- 1 thìa dầu ô liu nguyên chất
- 1 củ hành tây vàng vừa, thái hạt lựu
- 8 tép tỏi băm
- 2 thìa gừng tươi băm nhỏ
- 1/2 chén sốt hoisin
- 1/4 chén nước mắm
- 1/4 cốc nước
- 1 thìa cà phê nước sốt Sriracha, hoặc để vừa ăn
- 5 pound vai lợn không xương, không da, bỏ mỡ
- 2 thìa đường nâu nhạt
- 1 thìa đường cát
- 1/4 thìa cà phê muối kosher
- 1/2 chén giấm gạo
- 2 củ cà rốt, thái sợi
- 1 quả dưa chuột, thái sợi
- Xà lách bơ hoặc đá quý nhỏ, tách thành lá
- 1 quả lê châu Á, julienned
- Lá ngò tươi
- Bún gạo nấu chín hoặc mì spaghetti cuộn sợi (tùy chọn)
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 158ºF (70ºC).
- Bước 2: Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa và cao trong 1 phút. Thêm mè và dầu ô liu, sau đó là hành tây vào, đảo đều. Nấu và khuấy thường xuyên cho đến khi hành tây mềm và chuyển sang màu nâu nhẹ, khoảng 5 phút. Thêm tỏi và tiếp tục nấu cho đến khi hành tây chuyển sang màu caramel. Tắt bếp và cho gừng vào đảo đều.
- Bước 3: Thêm nước sốt hoisin, nước mắm và nước vào chảo, khuấy đều. Thêm sriracha cho vừa ăn.
- Bước 4: Cho thịt lợn vào một túi lớn có khóa kéo cùng với hỗn hợp hành tây và hoisin. Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước.
- Bước 5: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 24 giờ. Dùng màng bọc thực phẩm để đậy nắp nồi cách thủy để giảm thiểu sự bay hơi của nước. Thêm nước xen kẽ để thịt ngập thịt.
- Bước 6: Trong khi đó, chuẩn bị đồ chua: Đánh đều đường cát, muối và giấm gạo trong một tô lớn. Thêm cà rốt và dưa chuột và chuyển vào một hộp bảo quản có nắp đậy. Để yên, để trong tủ lạnh, ít nhất 30 phút hoặc tối đa 2 ngày.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy thịt lợn ra khỏi túi và loại bỏ các miếng mỡ lớn. Dự trữ chất lỏng nấu ăn. Làm nóng lò ở 500ºF hoặc vặn lò nướng ở nhiệt độ cao.
- Bước 1: Dùng hai chiếc nĩa, xé nhỏ thịt lợn thành từng miếng vừa ăn. Thịt phải mềm đến mức khó tin và có thể cắt ra dễ dàng.
- Bước 2: Đặt thịt lợn đã cắt nhỏ vào đĩa nướng và khuấy với một ít chất lỏng nấu ăn dự trữ. Rắc đường nâu và chuyển vào lò nướng. Nướng hoặc nướng cho đến khi caramen, 10 đến 15 phút. (Để ý thịt lợn nếu gà thịt khỏe.)
- Bước 3: Ráp các cốc rau diếp bằng cách lấp đầy các nửa rau diếp với thịt lợn kéo và lên trên là rau ngâm, lê thái sợi và ngò. Nếu bạn muốn làm lớn, cũng có thể thêm một ít bún gạo đã nấu chín. (Các sợi mì spaghetti nướng có thể thay thế tuyệt vời nếu bạn không có ngũ cốc.)
