Kate Williams, Berkeley, US
Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại American Test Kitchen, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số
Carnitas kiểu xe tải Taco rất dễ làm tại nhà khi bạn sử dụng nồi nấu chính xác. Cho thịt lợn vào ngâm trong nước 8 tiếng đồng hồ, được bọc kín bằng cam quýt và gia vị đất, và về cơ bản nó sẽ vỡ ra khi chạm vào bằng nĩa. Gà thịt sẽ loại bỏ phần mỡ còn sót lại và tạo cho thịt lợn một lớp caramel bên ngoài và giòn.
Thành phần cho 2
- 1 1/2 pound vai lợn hoặc sườn lợn kiểu nông thôn, cắt thành khối vuông 1 inch
- 1/2 củ hành tây vừa, bóc vỏ
- 1 thìa nước cốt chanh
- 1 thìa cà phê muối kosher
- 1/2 thìa cà phê thì là
- 1/2 thìa lá oregano khô
- 1 lá nguyệt quế
- 1/2 quả cam
- Bánh ngô nhỏ, để phục vụ
- Lá ngò tươi, để dùng
- Hành trắng băm nhỏ để dùng
- Củ cải đỏ cắt lát mỏng để dùng
- Nêm chanh, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 176ºF (80ºC).
- Bước 2: Cho thịt lợn vai, hành tây, nước cốt chanh, muối, thìa là, lá oregano và lá nguyệt quế vào một túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Cho cam vào túi. Thêm nửa quả cam đã dùng. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 8 giờ. Dùng màng bọc thực phẩm để đậy nắp nồi cách thủy để giảm thiểu sự bay hơi của nước.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ cao và lót một tấm nướng có viền bằng giấy nhôm.
- Bước 1: Lấy thịt lợn ra khỏi túi và chuyển sang khay nướng có lót giấy bạc. nêm gia vị vừa ăn với muối. Lọc chất lỏng nấu ăn qua một lưới lọc lưới mịn vào một cái chảo nhỏ.
- Bước 2: Đun sôi chất lỏng nấu ở lửa vừa và cao. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp giảm 1/3, khoảng 10 phút.
- Bước 3: Trong khi đó, cho thịt lợn vào, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi chín vàng và giòn ở tất cả các mặt, từ 3 đến 5 phút.
- Bước 4: Đun nóng bánh ngô trên ngọn lửa trần cho đến khi cháy. Bày thịt heo lên bánh tortilla, rưới nước sốt và phủ ngò, hành, củ cải và chanh.