Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã tìm cách vào được trường dạy nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC
Gần đây, tôi đã xem qua một công thức nấu gà chậm sử dụng sữa, vỏ chanh và cây xô thơm để nấu cả con gà, nướng trong lò cho đến khi thịt chín mềm. Tôi nhận ra rằng hương vị hoàn hảo cho một miếng thịt lợn. Một con thăn có kích thước vừa đủ cho hai người ăn. Bạn không nhận được nước sốt mà gà có, nhưng hương vị ngấm vào toàn bộ miếng thịt lợn và bạn sẽ không bỏ lỡ nước sốt – thứ mà tôi tiếp tục và sử dụng cho món bánh mì hầm.
Thành phần cho 2
- 1 (1 pound) thịt lợn thăn, cắt nhỏ
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 3/4 cốc sữa nguyên chất
- 4 tép tỏi, bóc vỏ
- Vỏ 1 quả chanh
- 5 lá xô thơm tươi
- 1 thanh quế
- 1/2 muỗng canh bơ không muối
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 2 cốc nước hầm nấu chín
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 140ºF (60ºC).
- Bước 2: Dùng khăn giấy thấm khô thịt thăn. Ướp muối tiêu và cho vào túi lớn có khóa kéo. Thêm sữa, tỏi, vỏ chanh, cây xô thơm, quế và bơ.
- Bước 3: Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt vào chậu nước. Đặt hẹn giờ trong 2 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy thịt lợn ra khỏi túi và lau khô. Dự trữ chất lỏng nấu ăn.
- Bước 1: Đun nóng dầu thực vật trong chảo chống dính lớn trên lửa lớn. Khi dầu sủi tăm, cho thịt lợn vào xào cho đến khi chín vàng, khoảng 1 phút mỗi mặt. Chuyển sang thớt và đậy nắp để giữ ấm.
- Bước 2: Lau sạch chảo bằng khăn giấy và thêm dung dịch nấu ăn dự trữ. Đun sôi chất lỏng ở nhiệt độ cao — nó sẽ đông lại ngay lập tức, nhưng đừng lo lắng. Loại bỏ toàn bộ tép tỏi và bỏ đi. Cho bánh mì hầm đã nấu chín vào chảo để thấm nước sốt. Lấy ra khỏi bếp và nêm gia vị cho vừa ăn với muối và tiêu.
- Bước 3: Để phục vụ, bạn cho thìa mì hầm lên đĩa, sau đó cho thịt thăn lợn thái mỏng lên trên
