Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã tìm cách vào được trường dạy nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC
Gia đình tôi hài hước: không ai (trừ tôi, tức là) muốn xử lý xương. Thay vì bỏ xương sườn, tôi đã nấu món sườn không xương trong nhiều năm. Không có gì phiền phức cho gia đình cầu kỳ của tôi, và luôn luôn dễ dàng để mua những gói trông như thịt. Công thức này được phỏng theo một món ăn yêu thích cũ có ướp sườn qua đêm (sau một giờ nấu trong nước trong lò), sau đó nướng từ từ để hoàn thành vào ngày hôm sau. Phiên bản BioloMix Sous vide Cooker của tôi loại bỏ hoàn toàn việc nấu trước và ướp qua đêm. Khi sườn đã chín, tôi đổ nước sốt vào chảo và đun nhỏ lửa nhanh chóng trong khi vẫn giữ ấm cho sườn. Hương vị ở đây là một điều ngạc nhiên đối với một số người, nhưng đừng bỏ qua các thành phần. Đáng giá là tìm cây sả (tôi trồng trong chậu ở hiên nhà!) Và tất nhiên là cả gừng tươi. Nước cốt dừa làm dịu hương vị
Thành phần cho 2
- 1/3 cốc nước cốt dừa không đường
- 2 thìa bơ đậu phộng
- 2 thìa xì dầu
- 2 thìa đường nâu nhạt
- 2 muỗng canh rượu trắng khô
- 2 inch sả tươi
- 1 muỗng canh Sriracha
- Gừng tươi gọt vỏ 1 inch
- 2 tép tỏi
- 2 thìa cà phê dầu mè
- 12 ounce sườn heo kiểu thôn quê không xương
- Ngò tươi cắt nhỏ để dùng
- Gạo basmati hấp hoặc gạo jasmine, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 134ºF (57,2ºC).
- Bước 2: Cho nước cốt dừa, bơ đậu phộng, nước tương, đường nâu, rượu, sả, Sriracha, gừng, tỏi và dầu mè vào máy xay sinh tố. Xay đến khi mịn.
- Bước 3: Cho sườn vào túi lớn có khóa kéo. Thêm nước sốt dừa-đậu phộng. Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước.
- Bước 4: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 8 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy sườn ra khỏi túi, chuyển ra đĩa, đậy nắp để giữ ấm.
- Bước 1: Đổ phần còn lại trong túi vào chảo lớn trên lửa vừa và cao. Đun sôi. Hạ lửa xuống vừa – nhỏ và tiếp tục đun cho đến khi nước sốt giảm đi một nửa, trong vòng 10 đến 15 phút.
- Bước 2: Cho sườn vào nước sốt, sau đó chuyển sang áo với nước sốt. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sệt lại, khoảng 5 phút.
- Bước 3: Trang trí với ngò và dùng với cơm.