Christian Arfsten, Houston, TX, US
Chỉ là một người chồng và người cha của 3 người thích nấu ăn. Theo dõi cuộc phiêu lưu ẩm thực của tôi tại @ArfCooks trên Instagram
Nếu bạn không quen với món bánh mì Việt Nam, bạn nên làm quen với chúng thật nhanh. Họ có thể thách thức Reuben là bánh sandwich ngon nhất trên trái đất. Miếng thịt ba chỉ giòn, mềm với lớp men ngọt và mặn kết hợp với vị chua cay từ cà rốt ngâm chua và hành tím tạo nên một miếng ăn tuyệt vời.
Thành phần cho 4
- 2 pound bụng lợn
- Dầu hạt cải (hoặc một số loại dầu trung tính khác)
- Muối kosher
- Ancho chile bột
- Bột tỏi
- đường nâu
- 5 loại gia vị của Trung Quốc
- Tiêu đen
- Quế xay
- mayonaise
- Sriracha
- Xì dầu
- Mật ong
- Nước ép từ 1/2 quả chanh
- Hành đỏ
- Cà rốt
- Giấm rượu vang đỏ
- đường trắng
- Ngò
- Quả dưa chuột
- Bánh mì baguettes
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide của bạn thành 170.0ºF / 76.7ºC.
- Bước 2: Trộn đều hỗn hợp gia vị châu Á với nhau 2 TBL bột ớt neo 1 TBL bột tỏi 1 TBL đường nâu 1/2 TBL Trung Quốc 5 bột gia vị 1/2 TSP tiêu đen 1/4 TSP quế xay
- Bước 3: Bôi bụng heo trong dầu hạt cải và áp dụng một cách tự do muối kosher, sau đó là xát gia vị châu Á. Ngay lập tức niêm phong chân không hoặc niêm phong phương pháp thay thế trong túi đông lạnh và đặt vào bồn tắm. Nấu trong 10 giờ
- Bước 4: Trong khi chờ đợi: Rau muối chua Kết hợp 1/2 cốc giấm rượu vang đỏ, 1/2 cốc nước, 1/3 cốc đường trắng, 1 TSP muối kosher vào nồi. Cho thịt vừa và thịt lên trên và đảo đều cho đến khi đường tan hết. Đun sôi và tiếp tục đun trong 2 phút. Di dời khỏi nóng và làm lạnh. Julienne cắt 1/2 củ hành tím và kết hợp với một lượng cà rốt que diêm tương đương. Đổ chất lỏng ngâm chua lên rau và đậy kín trong hộp kín. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
- Bước 5: Ngoài ra, hãy chuẩn bị sriracha mayo. Kết hợp 1/2 chén mayonnaise với sriracha (sử dụng một lượng để đạt được mức nhiệt mong muốn của bạn. Nếu không chắc chắn, hãy bắt đầu với 1/2 TBL)
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Lấy bụng lợn ra khỏi bồn tắm và ngâm trong bồn nước đá. Sau khi nguội, cắt thành các lát 1/2 inch và đặt trên giá dây để làm khô. Dùng khăn giấy để thấm hết độ ẩm dư thừa.
- Bước 1: Đun nóng chảo gang ở nhiệt độ cao và thêm dầu mỡ yêu thích của bạn (bơ, thịt xông khói, dầu, v.v.). Xắt các lát bụng lợn từ 1 đến 2 phút mỗi bên. Bạn đang tìm kiếm một lớp vỏ ngoài giòn đẹp. Lấy ra khỏi chảo và đặt trở lại giá đỡ dây
- Bước 2: Men: Kết hợp 1/2 nước tương, 1/4 cốc mật ong, 1 TBL sriracha và nước cốt từ nửa quả chanh vào chảo nước sốt. Đun trên lửa vừa và khuấy đều. Giảm chất lỏng cho đến khi nó phủ lên mặt sau của thìa. Giảm nhiệt xuống thấp. Cho bụng heo đã xé nhỏ vào men và lật qua nhiều lần để áo đều.
- Bước 3: Lắp ráp bánh mì sandwich. Chia đôi bánh mì baguettes (nướng trong lò nếu cần) Phủ sriracha mayo lên cả mặt trên và mặt dưới. Xếp lớp trên dưa chuột thái lát. Tiếp theo là món thịt ba chỉ kho quẹt. Lên trên với rau và ngò. Ngồi lại và tận hưởng
