Kate Williams, Berkeley, US
Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại American Test Kitchen, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số
Ratatouille là cách sử dụng tốt nhất của các loại rau mùa hè mà tôi có thể nghĩ ra, nhưng rất khó để thực hiện ngay trên bếp. Cà chua, ớt, cà tím và bí đều cần thời gian nấu khác nhau và có thể dễ dàng chuyển sang dạng sệt. Để hoàn thiện món ăn, tôi chuyển sang BioloMix Sous vide Cooker – tôi niêm phong từng thành phần trong túi riêng bằng chất thơm và dầu ô liu và kết hợp tất cả chúng ngay trước khi phục vụ. Bạn không thể nhận được nhiều hơn thế này.
Thành phần cho 6
- 3 quả bí ngòi vừa, cắt thành miếng dày 1/4 inch
- 3 quả cà chua vừa, cắt thành khoanh dày 1/4 inch
- 2 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt và thái thành miếng rộng 2 inch
- 1 quả cà tím vừa, thái thành khoanh dày 1/4 inch
- 1 củ hành tây vừa, bóc vỏ và cắt miếng nêm 1 inch
- Muối kosher
- Ớt đỏ nghiền
- 10 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
- 5 muỗng canh (74 mL) dầu ô liu nguyên chất, thêm vào đó để nếm thử
- 5 nhánh húng quế tươi, thêm rau húng cắt nhỏ để ăn kèm
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 185ºF (85ºC).
- Bước 2: Cho bí ngòi, cà chua, ớt chuông, cà tím và hành tây vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Nêm muối và hạt tiêu.
- Bước 3: Chia tỏi giữa các túi. Thêm 1 thìa dầu ô liu và 1 nhánh húng quế vào mỗi túi. Niêm phong các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 4: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 30 phút. Nếu sử dụng túi có khóa kéo, bạn sẽ phải cân túi.
- Bước 5: Khi hết giờ, lấy túi đựng cà chua ra và để sang một bên. Đặt hẹn giờ thêm 30 phút.
- Bước 6: Khi hết giờ, bỏ túi có bí ngòi và ớt ra ngoài. Để qua một bên. Đặt hẹn giờ trong 1 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi hẹn giờ 1 giờ tắt, bỏ túi có cà tím và hành tây ra khỏi chậu nước.
- Bước 1: Sử dụng một chiếc thìa có rãnh, chuyển cà chua sang một cái bát lớn. Bỏ tỏi, húng quế và nước nấu ăn. Dùng cạnh của thìa để cắt nhỏ cà chua.
- Bước 2: Dùng thìa có rãnh hoặc tay của bạn để loại bỏ từng loại rau còn lại trong túi. Bỏ tỏi, húng quế và nước nấu ăn. Cắt nhỏ từng loại rau và chuyển sang bát cùng với cà chua.
- Bước 3: Khuấy để trộn đều. Nêm nếm cho vừa ăn với muối, dầu ô liu, và thêm húng quế. Phục vụ ở nhiệt độ phòng
