Kate Williams, Berkeley, US
Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại American Test Kitchen, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số
Khoai lang miền Nam thường được cho vào một lượng lớn xi-rô phong và đường nâu và phủ lên trên là những viên kẹo dẻo thậm chí còn ngọt hơn. Nhưng khoai lang vẫn giống như kẹo ngay cả khi không có thêm đường. Quá trình nấu chính xác kéo dài, chậm rãi giúp tập trung hơn nữa vị ngọt của khoai tây, bắt chước hương vị của món thịt hầm kiểu miền Nam. Một chút hồ đào rắc thêm phần hoàn thiện hấp dẫn.
Thành phần cho 2
- 1 pound khoai lang, thái thành những miếng tròn dày 1/4 inch
- 1/2 thìa cà phê muối kosher
- 1/4 cốc hồ đào
- 1 thìa bơ không muối
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 145ºF (62ºC).
- Bước 2: Cho khoai lang và muối vào một chiếc túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên thiết bị khô.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 3 giờ. Nếu sử dụng túi có khóa kéo, bạn có thể phải đè túi xuống để giữ ngập khoai lang.
- Bước 4: Trong khi đó, nướng hồ đào trên chảo khô trên lửa vừa cho đến khi chín vàng. Chuyển quả hồ đào đã nướng lên thớt và cắt nhỏ. Để qua một bên.
- Bước 5: Khoảng 10 phút trước khi chiên khoai lang xong, bạn hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375ºF. Lót một tấm nướng có viền bằng giấy da. Đun chảy bơ trong một cái chảo nhỏ hoặc trong lò vi sóng; giữ ấm.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Chuyển các viên khoai lang sang bát vừa và quết với bơ đã đun chảy. Trải các viên khoai lang lên khay nướng. Nướng cho đến khi chín vàng và mềm, trong vòng 20 đến 30 phút, lật nửa viên khoai tây trong khi nướng.
- Bước 1: Chuyển khoai tây vào đĩa phục vụ và rắc hồ đào nướng.
