Carolyn Jung, San Francisco, US
Carolyn Jung là nhà báo chuyên về ẩm thực của Vùng Vịnh từng đoạt giải thưởng James Beard, người có tác phẩm đã xuất hiện trên San Francisco Chronicle, Every Day with Rachael Ray, Coastal Living, Via Magazine, Food Arts, Edible Silicon Valley, Wine Spectator và các ấn phẩm khác
Chúng tôi muốn tặng một ngôi sao vàng cho người đầu tiên phát hiện ra rằng atisô thực sự có thể ăn được. Rốt cuộc, cây kế lá không thể trông ghê gớm hay hùng vĩ hơn nữa, nhưng bên dưới vẻ ngoài cứng cáp của nó là một trái tim được đánh giá cao có vị béo ngậy và kem tuyệt vời với một rìa thực vật xanh nhẹ nhàng. Atiso không khó chế biến, tuy nhiên bạn cần khéo léo một chút với những dụng cụ thích hợp để dễ ăn hơn. Luộc hoặc hấp là những cách phổ biến để nấu chúng. Hạn chế duy nhất, đặc biệt là khi đun sôi, là atisô bị úng nước và hương vị của chúng bị giảm đi. Tuy nhiên, việc nấu chúng được đóng gói chân không trong các túi trong một nồi chính xác, không chỉ giữ được hình dạng nguyên vẹn hơn mà còn tập trung hương vị tự nhiên của chúng như không có gì khác. Hoàn thành chúng trên vỉ nướng để tạo thêm điểm nhấn khói đẹp mắt. Sau đó, bóc từng lá một,
Thành phần cho 4
- 4 bông atisô vừa
- 2 quả chanh Meyer
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- 1/2 chén mayonnaise
- 1 thìa hẹ băm nhỏ
- 2 thìa cà phê mù tạt Dijon
- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 194ºF (90ºC).
- Bước 2: Để chuẩn bị atisô, bạn cần có kéo làm bếp, dao đầu bếp, dao gọt rau củ và muỗng nạo dưa hoặc muỗng cà phê.
- Bước 3: Dùng kéo cắt bỏ phần đầu nhọn 1/4 inch của mỗi chiếc lá. Với dụng cụ gọt rau củ, bạn hãy gọt bỏ lớp ngoài của từng cọng atiso. (Phần cuống có thể ăn được khi nấu chín.) Dùng dao của đầu bếp, cắt 1/4 inch trên cùng của bông atisô cho đều. Sau đó, cắt đôi từng bông atisô theo chiều dài. Dùng muỗng nạo ruột dưa để loại bỏ phần lớn mắc khén bên trong.
- Bước 4: Đổ nước lạnh vào bát vừa hoặc nồi. Cắt đôi một quả chanh, vắt nước cốt vào nước và cho nửa quả chanh đã tiêu vào. Cho từng bông atisô đã cắt vào nước, khi bạn chuẩn bị từng bông một, để ngăn chúng bị oxy hóa. Khi tất cả các bông atisô đã được sơ chế, hãy để ráo nước và bỏ nửa quả chanh đi.
- Bước 5: Chia bông atiso vào giữa 2 túi lớn có khóa kéo hoặc túi hút chân không. Nêm với muối và hạt tiêu. Niêm phong các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 2 giờ.
- Bước 6: Trong khi đó, chuẩn bị nước sốt: Trong một bát nhỏ, khuấy đều sốt mayonnaise, lá hẹ và mù tạt. Thêm vỏ của quả chanh Meyer còn lại, sau đó vắt thêm 2 thìa cà phê nước cốt chanh. Khuấy để kết hợp. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Làm lạnh trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
- Bước 7: Khoảng 10 phút trước khi nướng xong atiso, hãy làm nóng một vỉ nướng đến 400ºF.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Lấy atisô ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy. Chải với dầu ô liu.
- Bước 1: Nướng atisô cho đến khi chín vàng, khoảng 4 phút mỗi mặt. Xếp hoa atiso ra đĩa cùng với nước sốt và dọn ra đĩa
