Kate Williams, Berkeley, US
Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại American Test Kitchen, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số
Nấu bắp cải trong các miếng nêm lớn làm tăng thêm sự sang trọng cho các loại rau mùa đông thông thường khác; tuy nhiên, có thể khó làm cho bắp cải chín tới tận lõi trong khi vẫn có được lớp vỏ vàng tuyệt đẹp bên ngoài. Nhập Sous Vide. Trong nồi BioloMix Sous vide, bạn chỉ cần dùng một ít bơ và muối bọc kín bắp cải và để cho nồi cách thủy hoạt động. Khi bắp cải đã mềm hoàn toàn, nó chỉ cần thấm nhanh trong bơ trước khi sẵn sàng phục vụ.
Thành phần cho 4
- 1 bắp cải savoy đầu vừa, cắt thành 4 múi, để nguyên lõi
- 2 thìa bơ không muối, chia
- 1/2 thìa cà phê muối kosher
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 183ºF (83ºC).
- Bước 2: Trộn bắp cải với 1 thìa bơ và muối trong một chiếc túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên thiết bị khô.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 4 giờ. Nếu sử dụng túi có khóa kéo, bạn có thể phải cân túi.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy bắp cải ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy.
- Bước 1: Đun nóng muỗng canh bơ còn lại trong chảo vừa đun ở lửa vừa. Khi bơ đã tan chảy, thêm bắp cải và xào cho đến khi có màu vàng nâu trên cả hai mặt cắt, tổng cộng 5 đến 7 phút
