Carolyn Jung, San Francisco, US
Carolyn Jung là một nhà báo chuyên về ẩm thực của Vùng Vịnh từng đoạt giải thưởng James Beard, người có tác phẩm đã xuất hiện trên San Francisco Chronicle, Every Day with Rachael Ray, Coastal Living, Via Magazine, Food Arts, Edible Silicon Valley, Wine Spectator và các ấn phẩm khác. Cô ấy là người …
Vào mùa xuân, sự ưa thích của tôi chuyển sang măng tây – thân cây dày, màu xanh lá cây tuyệt đẹp, rất thích hợp để nướng hoặc rang để tạo ra vị ngọt tự nhiên của chúng. Tuy nhiên, thời gian có thể phức tạp. Nấu chúng quá lâu một phút và chúng sẽ bị hỏng bởi sự mềm nhũn. Nấu chúng dưới một phút và chúng có mùi gỗ khủng khiếp. Sous vide để giải cứu. Chuẩn bị măng tây bằng nồi chính xác đảm bảo măng tây chín mềm hoàn toàn. Công thức này không thể đơn giản hơn. Nó được thiết kế theo cách đó để hương vị của măng tây tỏa ra. Nó chỉ là măng tây luộc nhẹ nhàng với bơ và muối, sau đó được trang trí với một chút lá bạc hà tươi. Nhưng giống như rất nhiều trong cuộc sống, ít hơn thường là nhiều hơn. Vị ngọt vốn có của măng tây tự nó được khuếch đại. Bơ tăng thêm vẻ sang trọng tinh tế mà không quá đậm đà. Và bạc hà cho một nụ hôn mát mẻ nhẹ nhàng tươi mát. Mùa măng tây quá ngắn, vì vậy hãy thưởng thức trong khi bạn có thể cảm nhận được hương vị thực sự của mùa xuân này.
Thành phần cho 2
- 1 bó măng tây dày, tỉa
- 3 muỗng canh bơ không muối, cắt thành 3-4 miếng
- Muối biển
- Lá bạc hà tươi, cắt lát trong nước chiffonade hoặc julienned
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 185ºF (85ºC).
- Bước 2: Đặt măng tây thành từng lớp trong túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Thêm bơ và một chút muối. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên thiết bị khô.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ từ 10 đến 12 phút, tùy thuộc vào độ dày của măng tây.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi hết giờ và măng tây chín mềm, lấy túi ra khỏi thau nước. Lấy các ngọn măng tây ra khỏi túi và xếp vào đĩa phục vụ. Múc một ít bơ từ túi lên trên các mũi giáo. Trang trí với muối biển và lá bạc hà