Stephanie Hua, San Francisco, US
Stephanie là một nhà văn thực phẩm, nhiếp ảnh gia, người kiểm tra công thức và nhà phát triển có trụ sở tại SF. Cô đã được đào tạo nghệ thuật nấu ăn tại Trường dạy nấu ăn San Francisco và là người tạo ra blog ẩm thực, Lick My Spoon (một nơi dành cho tất cả những món ngon). Tác phẩm của cô đã xuất hiện trong T …
Khoai tây nghiền nhận được một bản nâng cấp rất cần thiết với biến thể sous vide này. Thay vì luộc khoai tây trong nước, công thức này sử dụng bơ và sữa, làm cho hương vị đậm đà và đậm đà. Một vài nhánh tỏi đập dập và nhánh lá hương thảo ngấm vào khoai tây khi chúng đang nấu. Với khoảng 25% bơ, những món khoai tây nghiền này không phải là một loại công thức hàng ngày, nhưng hoàn hảo cho những dịp đặc biệt, như Lễ Tạ ơn (khi lượng calo không được tính)!
Thành phần cho 4
- 2 pound khoai tây Russet
- 5 tép tỏi
- 8 ounce bơ không muối
- 1 cốc sữa nguyên chất
- 3 nhánh hương thảo, cộng với nhiều nhánh khác để phục vụ
- Muối Kosher và tiêu trắng
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 194ºF (90ºC).
- Bước 2: Rửa sạch và gọt vỏ khoai tây. Cắt thành những miếng tròn dày 1/8 inch.
- Bước 3: Đập và bóc vỏ tỏi.
- Bước 4: Cho khoai tây, tỏi, bơ, sữa, lá hương thảo và 2 thìa cà phê muối vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 1 giờ rưỡi.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Đổ toàn bộ bên trong túi qua một cái rây lọc vào một cái bát vừa. Bỏ lá hương thảo.
- Bước 1: Chuyển khoai tây vào bát lớn và nghiền bằng máy nghiền khoai tây, gạo hoặc máy xay thực phẩm. Để có được một kết cấu siêu mịn, hãy cho khoai tây nghiền qua rây tamis, chinois hoặc rây. (KHÔNG sử dụng máy xay thực phẩm, máy trộn điện hoặc máy xay sinh tố – do tinh bột trong khoai tây, nếu bạn trộn khoai tây quá kỹ, khoai tây sẽ có kết cấu như keo.)
- Bước 2: Nhẹ nhàng khuấy cho bơ tan chảy đã lọc và sữa vào khoai tây nghiền. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu trắng. Trang trí thêm với hương thảo tươi.
