Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã vào được trường nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC
Tôi nghe nói rằng một số đầu bếp sous vide đã bị nổ túi khi họ nấu hành tây – họ nói rằng hành tây giải phóng khí khi nấu, và các túi kín không thể chứa những khí đó. Không muốn mạo hiểm, tôi quyết định nấu nhanh những hạt hành tím này trước khi cho chúng vào nồi, sau đó chỉ việc đặt chúng và quên chúng đi. Bởi vì tôi thích nhiều hương vị cỏ xạ hương, tôi thích thêm cỏ xạ hương tươi vào hành ấm sau khi chúng nấu chín. Nhân tiện, những củ hành này ở nhiệt độ phòng hoặc ấm rất tốt. Nếu bạn cất chúng trong tủ lạnh và sử dụng sau một hoặc hai ngày, hãy để hành lạnh tỏa ra trước khi thêm chúng vào bít tết, bánh mì sandwich, lớp phủ trên bánh pizza — bất cứ thứ gì truyền cảm hứng cho bạn. Đây là những điều tuyệt vời theo nhiều cách. Lưu ý: Hành tây có thể bảo quản đến 5 ngày, đậy kín và cho vào tủ lạnh.
Thành phần cho 1
- 3 củ hành tím vừa
- 1 thìa bơ không muối
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 2 muỗng canh giấm balsamic
- 1 thìa mật ong
- 2 thìa cà phê lá cỏ xạ hương tươi
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 185ºF (85ºC).
- Bước 2: Bóc vỏ hành tây, để nguyên phần đầu rễ. Cắt hành tây thành miếng vừa ăn.
- Bước 3: Đun chảy bơ trong chảo lớn trên lửa vừa. Khi bơ hết sủi bọt, cho hành tây vào và nêm chút muối, tiêu. Nấu cho đến khi chín vàng cả hai mặt, khoảng 10 phút.
- Bước 4: Thêm balsamic và để giảm trong 1 phút. Hủy bỏ nhiệt và khuấy trong mật ong.
- Bước 5: Chuyển hành tây vào một túi lớn có khóa kéo. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt vào chậu nước. Đặt hẹn giờ trong 1 giờ rưỡi hoặc tối đa 2 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Chuyển hành sang đĩa phục vụ. Rắc cỏ xạ hương tươi và dùng làm món ăn kèm với thịt, hoặc bổ sung cho bánh mì hoặc bánh pizza.
