Kate Williams, Berkeley, US
ate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại American Test Kitchen, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số…
Tôi là một fan hâm mộ lớn của cải Brussels khô giòn, nhưng tôi thường thấy rằng cải này sẽ đen lại trước khi các trung tâm nấu chín. Mặt khác, nấu trước bắp cải Brussels trong BioloMix sous vide Cooker, đảm bảo rằng chúng được nấu chín hoàn hảo. Tôi muốn cho rau mầm đã nấu chín vào ủ nhanh dưới nồi thịt để làm giòn các cạnh trước khi cho chúng vào nước sốt dấm lấy cảm hứng từ nước mắm Momofuku
Thành phần cho 4
- 2 pound bắp cải Brussels, cắt bỏ thân và cắt đôi
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1/4 thìa cà phê muối kosher
- 1/4 chén nước mắm
- 2 muỗng canh nước
- 1 1/2 muỗng canh đường cát
- 1 muỗng canh giấm gạo
- 1 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh
- 1–2 trái ớt Thái, cắt lát mỏng
- 1 tép tỏi băm nhỏ
- Bạc hà tươi cắt nhỏ, để phục vụ
- Ngò tươi cắt nhỏ để dùng
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 183ºF (83ºC).
- Bước 2: Cho cải Brussels, dầu ô liu và muối vào một chiếc túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên thiết bị khô.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 40 phút. Nếu sử dụng túi có khóa kéo, bạn có thể phải đè túi xuống để giữ ngập bắp cải Brussels.
- Bước 4: Trong khi đó, chuẩn bị dầu giấm: Cho nước mắm, nước, đường, giấm gạo, nước cốt chanh, ớt và tỏi vào một cái bát nhỏ. Khuấy đều cho đường tan.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi hết giờ, lấy túi ra khỏi thau nước và chuyển bắp cải Brussels vào khay nướng có lót giấy nhôm. Nhiệt độ gà thịt lên cao.
- Bước 1: Băm nhỏ bắp cải Brussels, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi bắp cải chuyển sang màu nâu và hơi cháy trong khoảng 5 phút.
- Bước 2: Chuyển cải Brussels vào một cái bát vừa và trộn với dầu giấm cho vừa ăn. (Bạn có thể không cần sử dụng tất cả dầu giấm.) Rắc bạc hà và ngò lên trên mầm
