Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã vào được trường nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC
Khi tôi lớn lên, chúng tôi có món salad khoai tây kiểu Đức đóng hộp — và chúng tôi YÊU món này. Nhưng thực sự? Từ một lon? Công thức này là một thỏa thuận thực sự – và nó đáng chú ý. Khoai tây nấu cùng với một chút nước kho gà, sau đó được quết ra và dùng với nước sốt ấm. Đây là món ăn phụ thịnh soạn của mùa đông, hoàn hảo cho những đêm gió lạnh. Các loại khoai tây sáp, chẳng hạn như khoai tây Yukon Gold hoặc khoai tây đỏ, hoạt động tốt nhất.
Thành phần cho 6
- 1 1/2 pound Yukon Gold hoặc khoai tây đỏ, thái miếng 3/4 inch
- 1/2 chén gà kho
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- Thịt xông khói cắt dày 4 ounce, cắt thành dải dày ¼ inch
- 1/2 chén hành tây băm nhỏ
- 1/3 cốc giấm táo
- 4 hành lá, thái mỏng
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 185ºF (85ºC).
- Bước 2: Kết hợp khoai tây và đựng trong một túi lớn có khóa kéo. Mùa muối. Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 1 giờ rưỡi.
- Bước 4: Trong khi nấu khoai tây, chuẩn bị thịt xông khói và hành tây: Đặt thịt xông khói vào chảo chống dính lớn trên lửa vừa và cao. Nấu thịt xông khói, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi chín vàng và giòn, từ 5 đến 7 phút. Chuyển thịt xông khói vào đĩa có lót khăn giấy bằng thìa có rãnh. Dự trữ kết xuất mỡ thịt xông khói.
- Bước 5: Trở lại chảo ở lửa vừa và cao và thêm hành tây vào. Nấu và khuấy thường xuyên cho đến khi mềm và chuyển sang màu nâu nhẹ. Loại bỏ nhiệt.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước.
- Bước 1: Trở lại chảo ở lửa vừa và thêm thịt xông khói. Thêm giấm và đun sôi nhanh.
- Bước 2: Thêm toàn bộ nội dung của túi có khóa kéo vào chảo. Khuấy để kết hợp và đun sôi chất lỏng. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng đặc lại. Loại bỏ nhiệt.
- Bước 3: Thêm hành lá và quăng để kết hợp. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.
