Đầu bếp và EHO đều có trách nhiệm đảm bảo an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, chính người đầu bếp là người kiểm soát an toàn thực phẩm tại cơ sở thực phẩm. Các đầu bếp nên biết các mối nguy tiềm ẩn trong thực phẩm và cách chế biến thực phẩm chính xác và kiểm soát các mối nguy trong thực phẩm một cách an toàn. Chỉ riêng việc thanh tra sẽ không đảm bảo an toàn thực phẩm và chúng không phải là câu trả lời cho một chương trình an toàn thực phẩm không có khuyết tật.6 Đầu bếp và ban quản lý nên đào tạo nhân viên thực hiện các kỹ thuật sous vide với các công thức nấu ăn đã được xác nhận kết hợp các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm được thảo luận trong tài liệu này . Nhân viên không chắc chắn về cách thực hiện các quy trình phải có thể tham khảo ý kiến của người giám sát và Đầu bếp của họ để được hướng dẫn.
Có một kế hoạch an toàn thực phẩm bằng văn bản cho sous vide và vệ sinh sẽ hỗ trợ và thông báo cho các thanh tra viên đang tìm cách chấp thuận quy trình sous vide được sử dụng trong nhà hàng, sẽ hỗ trợ các nhân viên tìm cách làm theo đúng công thức và sẽ hỗ trợ Đầu bếp khi giải thích và xác nhận công thức của họ. “Các đầu bếp xem xét từng lô thực phẩm được sản xuất và họ biết liệu thực phẩm có được sản xuất theo các chính sách, quy trình và hướng dẫn tiêu chuẩn hay không”. 6
Mục tiêu của Đầu bếp và EHO là giống nhau, mặc dù ngôn ngữ và cách chúng tôi mô tả quy trình sous vide có vẻ khác nhau. Như thể hiện trong Hình 4, nấu ăn theo kiểu sous vide, khi tuân theo các khuyến nghị của Đầu bếp và tiêu chuẩn thực phẩm của EHOs sẽ cho ra thực phẩm vừa ngon vừa an toàn.
