Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai,
Được nấu theo cách này, thịt bụng lợn ẩm đến mức bạn có thể cảm nhận được vị nước trong thịt theo đúng nghĩa đen. Được nấu chậm và hoàn thành dưới bàn nướng với nước sốt siu của Trung Quốc, sau đó được phục vụ với salad xoài Thái chua cay, sảng khoái.
Thành phần cho 2
- Thịt lợn 1 cân, thái thành 4 miếng
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 tép tỏi, cắt lát mỏng
- 3 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh nước chanh tươi vắt
- 3 muỗng canh đường cọ hoặc đường nâu đen đóng gói
- 2 ớt Thái đỏ, cắt nhỏ
- 2 trái xoài xanh nhỏ, thái thành sợi mỏng
- 1 nắm lá húng quế thái nhỏ
- 1 chén ngò, xắt nhỏ
- 1/4 chén đậu phộng nướng
- 1/2 chén sốt siu
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 158ºF (70ºC).
- Bước 2: Nêm muối và tiêu vào bụng heo. Cho dầu ô liu và tỏi vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 16 giờ. Dùng màng bọc thực phẩm để đậy nắp nồi cách thủy để giảm thiểu sự bốc hơi nước.
- Bước 4: Khoảng 30 phút trước khi thái thịt heo, chuẩn bị nước trộn gỏi: Cho nước mắm, nước cốt chanh, đường thốt nốt và ớt vào một tô lớn. Trộn đều.
- Bước 5: Cho xoài, húng quế, ngò gai, đậu phộng vào hỗn hợp nước mắm. Trộn đều và để yên cho đến khi hết thịt lợn.
- Bước 6: Khoảng 5 phút trước khi hoàn thành thịt lợn, hãy làm nóng gà thịt ở nhiệt độ cao.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy thịt lợn ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy. Đổ bỏ chất lỏng đang nấu.
- Bước 1: Chuyển thịt lợn sang đĩa nướng an toàn cho gà thịt có lót giấy bạc. Rộng rãi đánh thịt lợn với sốt siu.
- Bước 2: Ướp thịt lợn trong 5 phút, sau đó quét một lớp sốt siu thứ hai lên thịt lợn. Tiếp tục nướng cho đến khi sốt caramen, khoảng 5 phút nữa.
- Bước 3: Chuyển thịt lợn vào đĩa phục vụ và để yên trong 5 phút trước khi dùng với salad xoài.